百味人間

早在好幾年前，就興起了養天然酵母的念頭，

只是意志不堅，一下子擔心出門的計畫讓酵母死掉，

一下子又擔心不熟練會養出一大堆黴菌來嚇自己....

直到暑假前做足了功課，確定自己想要用甜酒釀來製作酵母，

先製做甜酒釀，取一部份來養酵母液，其餘拿來自己喝。

這個方法看似麻煩，但是酒釀的好處是不一定要養到酵種，

只要發酵成酵母液，就可以取代酵母和水分來讓麵包發酵。

於是日本回來之後，我就去買了半斤糯米來實驗，

第一次做，很多因素讓我沒有辦法如期完成，

宅配的酒麴太晚到、糯米飯乾掉了...

原本書上寫著兩天就有酒釀可以喝，但是多放幾天也一樣養出甜酒。

昨晚看著我的心血結晶，忍不住開心，

睡前在FB寫道：

讓我等了太多天的甜酒釀幸好有成功，

今早嚐了一口，芳香欲醉，趕緊取50g開始養酵母液。

雖然之前讓我等到白頭，但是在酵母液的階段卻出奇快速，

早上弄，傍晚便已是氣泡，

酵母活力十足，提早打麵團。

書上說這麵團適合低溫發酵兩天，

剛剛打開看，其實麵團已接近兩倍大，

明天一早應該就可以整型作二發。

酒釀天然酵母耶！我已經厲害到連酵母都自己養了。

麵團都是甜酒香，真期待明天出爐會是什麼風味呀。

帶著這樣的興奮心情，我睡前都在想著要拿這麵團做什麼好，

今天早上醒來已有答案，

桿平，削一些苦甜巧克力，把香蕉切片鋪上去，

175度C烤15分鐘，我的早餐巧克力香蕉比薩出爐。

麵團很濕，很黏手，但是香氣十足，

耐著性子整形，多灑一些手粉，還是可以桿平。

出爐後再灑一些糖粉。

皮脆，還有天然的孔洞，

周圍微微的炙焦著，真是美味！

好吃到來不及拍照，這樣的薄脆pizza便一掃而空。

材料：

高筋150g

酒釀酵母液100g(含酒釀的米粒)

糖一小匙

無蛋無奶無油，只有麵粉的香氣和微微酒香，

這樣的pizza，我只用了一半的麵團，

另外一半打算烤成Robin的素食餐包。

吃過天然酵母，大概回不去市售的速發酵母粉了....

第一次做天然酵母，大成功。