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目前分類：烘焙筆記 (93)
- Aug 09 Sun 2009 16:56
巧克力杯子蛋糕、芋泥鮮奶油餐包、黑糖蔓越莓饅頭
- Jul 30 Thu 2009 15:29
黑糖米饅頭
雪恥之作.....
上禮拜的南瓜饅頭失敗了,我左思右想,很堅持就是蒸好後讓冷空氣太快進去,
所以這一次要實驗一樣的時間,但乖乖不多加枝筷子,讓饅頭慢慢冷下來。
- Jul 28 Tue 2009 15:36
南瓜饅頭
我以前是不吃南瓜的,一直到去年煮小Q的副食品,
發現她喜歡南瓜濃湯的口感,我才會買南瓜放在陽台上囤著。
我的南瓜除了靠紫萍給我之外,公園對角,偶爾會有攤販載著一車的根莖類販賣,
他每週四過來,除了各種南瓜之外,還會有屏東的洋蔥和竹山地瓜,
- Jul 11 Sat 2009 22:21
杏仁戚風蛋糕
baby和我都愛吃蛋糕,
我按照福田淳子『好吃戚風蛋糕輕鬆上手』這本蛋糕食譜的配方,
用杏仁粉取代一部分的低筋麵粉,烤出這款戚風蛋糕。
不過麵糊進烤箱之前,我忘記把整個模型用力敲幾下,
所以麵糊並沒有很均勻地貼緊整個模型,脫模後週圍有點空洞,
- Jul 03 Fri 2009 22:19
不用揉麵包
- Jun 26 Fri 2009 17:47
南瓜蜂蜜吐司
看到carol發表的南瓜蜂蜜吐司做法,我心好癢,
前一陣子處理妥當的南瓜泥一直分包放在冷凍庫中,
為的就是有一天要拿來做南瓜麵包。
正好有人啟發,我趕緊拿出來解凍,
水分視南瓜泥的多寡而定,打了麵糰,快就發酵好了。
- May 06 Wed 2009 16:45
桂格美味大燕麥片土司
這款吐司的名字很長,
因為裡面加入桂格美味大燕麥片,
若不如此說明,連我單看相片,都不知道自己當初做的是甚麼.....
光良拍的燕麥片廣告很吸引我,忍了好久,終於還是去買了,
- May 06 Wed 2009 16:21
CL經典蛋糕捲--柚子果醬與杏仁醬
試了很多家的蛋糕配方,終於找到網路上CL的經典蛋糕最合我的脾胃,
而且做法簡單,熟悉它的比例之後,
不管幾個蛋量都可以很快地準備妥當,進箱烘烤。
材料在這裡：
- Apr 10 Fri 2009 17:22
Popover‧約克夏布丁
約克夏布丁的材料非常簡單,做法也只有一個簡單訣竅,
就是『模型要預熱到230度C』。
昨天下午我在網路上看到別人的成品之後,看看冰箱裡材料聚全,
忍不住在晚餐後和小孩在廚房打蛋混合材料,
- Mar 31 Tue 2009 16:26
低溫發酵馬鈴薯全麥雜糧麵包
這幾個月,我們迷上了附近的早餐店,每天我推著嬰兒車,和baby走過一段不近的路程,向老闆報到,至於麵包饅頭,全都是Robin自己要去解決的問題,我只負責做,轉身向Robin和阿Q喊聲「加油！」,就沒有我的事了。我去39元店買個飲料保溫袋,baby把溫熱的羊奶放在裡頭,像是小學生要遠足一樣地斜揹在腰際,我們走過公園、小小的菜市場、教會、和民宅,一路散步、唱歌、帶她們姐妹倆看籠子裡的小鸚鵡,每天重覆一樣的事,卻不嫌膩,就連在早餐店點的菜色,也永遠是萵苣烤肉蛋餅和玉米cheese蛋餅交替著換,大概因為我們全家都是A型,才如此甘之如飴吧！好了,夏天要到了,每個朋友看到我,都說我們全家都變好黑,思於此,我決定減少出門,在家享用更健康的早餐,翻出以前的麵包食譜,順道展開清冰箱計畫,除了把馬鈴薯泥加入麵包體之外,冰箱裡的五穀雜糧全都抓一小把扔進麵團裡,我好吃到媲美馬可先生的歐式雜糧麵包,就完成了！這個配方沒有放油和糖,但是加入繪本之夜準備的紅豆泥,外酥,內軟,還有食材本身的甜味,早餐把它以100度C回烤五分鐘,切片來吃,嗯~~~雖然baby仍在要求加cheese抹醬或花生醬,都被我一一回絕,媽媽清冰箱,全家也都要跟著清腸胃,這陣子就吃淡一些,有好沒壞啦！
配方如下：高筋麵粉-----270g全麥麵粉-----30g速發酵母粉------1 tsp馬鈴薯泥-------一顆中型馬鈴薯的分量水-----------約160g,是馬鈴薯泥的含水量做增減揉成光滑有筋度的麵團之後,再加入雜糧：1.蔓越莓乾-----一把,切碎(如果不切,要先泡水或蘭姆酒)2.亞麻仁籽-----一把3.黑芝麻-------一把4.枸杞----------一把5.甜紅豆泥-----100g入烤箱之前,在表面刷上醬油水,因為Robin早齋不吃蛋,所以以前都省略刷蛋水的步驟,但是看到格友用醬油+水刷在麵包表面,烤出來的醬色也很美,而且我的麵包沒有加油,烤的過程很容易讓表面太硬,刷上水份之後的效果好很多！190度C,烤22分鐘即可出爐放涼。原本覺得自己加的雜糧很多,可是麵團發酵長大之後,其實吃起來仍是沒有很『澎湃』的感覺,所以雜糧種類可以再多放一點,像是核桃、南瓜籽、葡萄乾.....。聽說小龍女也開始烤麵包了,我家雜糧很多,下次送有機蛋過來時提前一天告訴我,我把這些囤貨分些給妳,要不然,我家冰箱都沒地方冰蔬果了.........
- Dec 14 Sun 2008 15:53
饅頭實驗記(二)
- Dec 13 Sat 2008 16:12
饅頭實驗記
很久沒有po關於烘焙的文章了,仍是會做麵包,只是花樣很少變化,再加上我家暑假的電費高達新台幣4980,讓人不得不高嘆烤麵包真的是一項『很高貴』的休閒嗜好呀.......上個禮拜回水里,照例,晚上一定要挪出時間去一趟興農超市,(最近好像改名叫做台灣楓康了..)在台中我已經有夠愛逛裕毛屋了,每次都讓Robin很驚訝我怎麼對各家超市如此著迷。而水里的興農超市除了離我娘家很近之外,它常新增一些新鮮貨更是受我眷顧的主因,每一次去,總是可以買些新款海鹽、日式醬料回家。這次我最新的戰利品,就是日正推出的雜糧中筋麵粉,(500g,興農賣58元.....不便宜耶..........)裡面已經預拌了亞麻仁籽、大麥、小麥、燕麥......等等榖類,這種東西,就是會莫名地激起我的實驗精神~~~~比起饅頭,我比較喜歡做麵包,雖然我自己麵食類吃得不多,但要我早餐把饅頭拿來配咖啡總是覺得怪怪的...我翻了又翻,看看有沒有雜糧高筋麵粉,但是一直沒有找到,算了,現在電費這麼貴,還是開瓦斯爐蒸饅頭就好了！Robin、baby和QQ不會挑剔的！
饅頭還沒有時間做,在我逛到別家部落格的食譜時,讓我見到好市多上了一款美國有機麵粉,根據已經使用過的高手說,味道清香淡雅,含水量特別高,雖然是中筋麵粉,但是拿來做土司也可以,只不過撕開時沒有辦法『拉絲』,香氣和軟度倒是讓人稱讚....看了之後,心又癢了,等不及等Robin週末去幫我搬貨,星期三晚上就開車去扛了一組回家,(一組兩包,每包4.5公斤,特價599元,在有機麵粉中算便宜的了！)當晚立即打了麵團,感受一下什麼叫做『味道清香淡雅』,實驗一下什麼叫做『含水量特別高』.......
- Oct 21 Tue 2008 15:24
松露巧克力麵包
- Oct 12 Sun 2008 16:49
蛋餅
現在連市售蛋餅皮都不買了,反正家裡多的是麵粉,參考網路上的做法,從今年四月開始,我們家的蛋餅皮,都是媽媽親手做的。試過兩種方法,一種是軟嫩版,另一種是嚼勁版。※軟軟嫩嫩蛋餅皮中筋麵粉300g,太白粉1 Tsp,鹽1 tsp,冷水450g,橄欖油2 Tsp拌好之後放在容器裡靜置15~20分鐘,用不沾鍋的話無須再倒入油,舀一瓢入燒熱的鍋子中,旋轉鍋子讓麵糊呈圓形,煎到有點透明就好了。放涼之後,每片蛋餅皮中間用保鮮膜隔著,放冷凍,要吃時不需要解凍,直接放鍋子加熱回溫即可。我在這個配方內有加入小麥胚芽,也有加過芝麻粉,網路上說也可以放黑白芝麻粒、或是胡蘿蔔絲,大家各自巧妙變化。※QQ扎實蛋餅皮中筋麵粉500g,沸水250g,冷水100g,鹽20g,橄欖油50g麵粉準備好,先倒入沸水,用攪拌器拌勻,接下來倒入冷水和其他材料,像揉麵包一樣揉出筋度,醒20mins,分割成12等份,桿成圓形薄片,熱鍋不加油,用烙的。我桿麵皮的技術很不好,不成圓形也就罷了,還又桿不薄,雖然我比較喜歡這款蛋餅皮,可是,真的好厚喔.........只要一片,不管是做成蛋餅或是墨西哥捲,我和baby兩個人就可以吃的很飽了.......相片中的蛋餅就是第二款,雖然製作過程比較麻煩,可是咬進嘴巴後,就會覺得辛苦是有代價的！打個蛋花,加片cheese和一點苜蓿芽,餐盤邊再用削皮器弄些小黃瓜片,這樣的早餐,非常營養。不過,baby最喜歡的,還是自己抹上新竹花生醬,再放一條香蕉,把餅皮捲起來吃,她自己可以完成大部分的事,我只消等著洗碗盤就好,這樣的早餐,真是皆大歡喜！
- Oct 12 Sun 2008 16:27
紫薯土司與媽媽牌三明治
Robin出差那禮拜,我媽拿了兩大包紫薯泥過來給我。我說的紫薯好像是南投這一帶的土產,搞不清楚是不是一般人家說的芋頭番薯或是紫地瓜,除了水里菜市場有一攤專賣紫薯泥煎餅的小店之外,我沒有在其他地方見過。我媽說,以前的人坐月子,就是把紫薯用麻油煎過來吃,可是她拿的這兩大包已經結凍,無法再分裝成小袋,我想想,還是把它們退冰之後,一半拿來煎餅,一半拿來做麵包吧！作土司,我用600克的粉量,相當於兩個半條土司：麵粉-----------600gyeast----------1又1/2 tsp鮮奶-----------300g蜂蜜-----------20g紫薯泥---------250g
因為有加蜂蜜,所以這款土司贏得baby的喜愛,接連做了兩次,她都非常捧場。我把它們切成片狀,夾上costco買的蘿美生菜和cheese片,作成大份的素食三明治給Robin當早餐,另外又用JASONS的漢堡肉排、番茄片、蘿美生菜、cheese片,作成香氣四溢的綜合三明治給baby傍晚帶去公園吃。最近不喜歡作雜糧麵包,我和baby近來吃膩米飯了,這樣簡單的味道,製作成土司來搭配各種食材,就是我們最愛的主食了！
Le Creuset鍋具料理 (3)
