百味人間

紫萍說她娘家弟弟最近很愛去附近的小牧場買鮮奶，這激起了我的興趣，

從食譜上常見到國外常用位高溫殺菌的鮮奶來做cheese，我早就想試試看了，只是一直苦無管道，

現在知道紫萍回彰化可以幫忙帶牧場的生乳，而且味美價廉(一公斤40元)，

怎能不放過這機會？

拿到手之後，整晚都在查相關的食譜，

決定分一些做Ricotta cheese，一些拿來做牛奶鍋。

因為怕失敗，所以首次嘗試cheese不敢做太多，

隨便倒了一壺生乳，量一量有859公克，

按照網路上neo妞仔的作法，煮滾三次，然後擠進檸檬汁。

我是亂做的，反正以前的人沒有磅秤不也是成功了？

大抵上這款cheese就是乳脂肪和酸化學作用後的結果，於是安心地切了半顆檸檬擠汁。

擠進去後，很快地，熱牛奶就變豆花狀....

重新開火，讓牛奶持續加熱，

鍋中的豆花翻滾，很快地，結塊的cheese越來越多，牛奶變稀成黃色，

等到cheese不再形成，就關火過濾了。

熱騰騰的cheese啊.....這輩子還真沒吃過剛製成的cheese，趕緊偷吃一口，

口中有淡淡酸味，更多的，都是奶香。

半小時後，得瑞可達起士一小球，與黃澄澄的乳清(whey)一杯。

別說cheese了，光是這瓶乳清就充滿奶香，

悉心把它分成兩瓶，這可都是滿滿的營養，

一瓶分給正在生病的黃多多，一瓶留冰箱，準備挑水果打成果汁，騙小孩是水果養樂多....

cheese也分一半給紫萍，她當晚就加在義大利麵裡，

而我準備要做奈潔拉的菠菜烘蛋，享受濃濃奶香。

剩下的生乳，當然拿來煮火鍋。

冰箱裡很多蔬菜，只消再買一盒肉片和蛤蜊，就可以做一鍋豐盛的火鍋。

先用天和的海藻小魚乾熬湯底，生乳和高湯比大致上是2:1，煮好後加入兩大匙從日本帶回來的鹽麴味噌，

小孩跳完舞回家被我趕著去洗澡，就是為了六點整準時開動....

大家一口接一口，這火鍋怎會如此香濃！？

一包三公斤的生乳就這麼耗盡，我又多了兩項拿手菜，

小牧場的產品令人安心，下次去岡聯牧場別只是帶鮮奶和優格，來試試看它的生乳吧！