百味人間

從農曆年左右,Robin就一直說他工作不順, 大姐不知道從哪裡聽來的,說他得多吃紅豆來改運。 吃紅豆可以改運？我是半信半疑的, 可是我家大爺說要吃,我就開始想著要怎麼料理。 紅豆湯這類的甜食Robin不愛, 那,就悄悄或在麵食裡吧！ 當作早餐讓他帶到火車上吃, 進公司之前,不僅填了肚子,還祝福他有一天的好運。 之前有仿照馬可先生賣的紅豆抹茶饅頭, 自己在做饅頭的配方裡,加入一包天仁的抹茶粉和紅豆一起下去揉, 可是蒸出來的饅頭變成綠不綠、灰不灰,一種髒髒的顏色, 失去了美感,我想,好運應該不會來.... 最近在學習烤cheese cake,冰箱裡有一大盒costco搬回來的cream cheese, 我趁著Robin在家的這天做實驗, 把它切了小丁,和紅豆粒一起包進小餐包裡, 沒想到效果很不錯,紅豆的甜味和cheese微酸的口感很搭, 意外地讓這款小餐包受到熱烈歡迎。

很奇妙,cream cheese居然沒有因為高溫而溶化, 烤完之後仍是四四方方地。 不沾手,不黏嘴,體積小巧好拿, 不說Robin會喜歡,baby簡直愛死了, 還沒有放到完全冷卻,小餐包已經被嗑了一排。 我先把麵包搶過來拍照,旁邊還有個小人故做驚奇地嚷著： 「媽咪~~~妳看,有一個好大的cheese在裡面耶~~~~~~~」 baby眼神一直覬覦著硬被我收起來的麵包, 就連外出用完午餐,進房午睡前, 都還要求我要再吃一個..... 依他們父女倆啃食的速度, 我想這樣十六個小餐包應該沒有機會當他們第二天的早餐吧..... 我的配方是沒有鹽、糖和奶油的, 前兩樣東西是為了控制酵母的發酵速度, 而奶油則是要增加麵包的濕潤和濃郁香氣, 我自己是覺得沒有這三樣也不會影響麵包的口感,也就不放了, 麵包的濕潤度則改以橄欖油來維持。 生活中有太多食物已經高鹽高糖高油脂了, 自己的手作麵包無須來這套,越沒有負擔越好。 高筋麵粉----300g 乾酵母------1 tsp 桂格大燕麥片--30g (高筋麵粉的0.1) 水----------180g(高筋麵粉的0.6) 橄欖油------隨便啦,我都亂倒,大約1 Tsp吧！ cream cheese-----16個小塊 紅豆粒------隨便 裝飾用白芝麻-----少許 做法: 1.燕麥片用份量外的水泡軟,擰乾。 2.鋼盆放入麵粉、酵母粉、水、和泡過的燕麥片,揉成一團。 3.加入橄欖油開始使勁搓揉,揉到「麵光、手光、盆光」,也就是手和盆子乾乾淨淨,沒有沾黏到麵團的境界。如果很難判斷,那就乖乖揉15分鐘吧！ 4.第一次發酵,要讓麵團長成兩倍大。 5.分割成16份,滾圓鬆15mins。 6.麵團整形：每個小麵團桿成圓形,包入一塊cream cheese和一小撮紅豆粒,接口處要黏緊,放入烤盤中,噴水灑上白芝麻。 7.第二次發酵,長成兩倍大。 8.烤箱預熱到上下火175度C,烤18mins。(最後一分鐘時我把上火增加到200度C,好讓餐包上色)

我的最後一個步驟會讓上火溫度增加以便上色, 主要原因是Robin吃早齋,晚上十一點至上午十點連蛋都不吃, 麵包不能刷蛋液變成漂亮的小餐包,讓我有些遺憾, 可是....... 哎喲~~其實刷蛋液有挺麻煩的,省了一個步驟也好~~ 還有,吃那麼多蛋做什麼？年紀大,要留心膽固醇！ 這就是沈家麵包特色, 原來,不只沒鹽沒糖沒奶油,還沒有蛋, 夠樸實了吧.....