百味人間

    初初見到icook分享的蔥油醬作法，因為太簡單，直覺怎麼可能！？ 仔細爬文，發現真的就是簡單步驟，就可以完成港式燒臘店裡的蔥油淋醬， 心開始癢癢地，也晃去市場買了一大把蔥， 先花點時間切成蔥花放冷凍庫，等著空閒時要來試試。   周末，曉棻聽到我的計畫，訝異地告訴我她上禮拜已經完成， 配上煎好的魚，口味非常合拍！ 這又讓我興趣更濃厚了，紫萍那兒有新鮮的大蔥， 再怎樣，也是新鮮的好， 於是，跟她拿了三支，當晚就洗好晾乾，星期一晚上便可以製作。   材料：   蔥花、薑末一些、鹽、中藥胡椒粉(也可以是白胡椒粉)     步驟真簡單，葵花油加熱到一百度以上，溫度不要高到發煙， 就是蔥花丟下去時可以嗶嗶剝剝稍微冒泡，就可以了。 低溫油炸，去除一些濕氣，蔥花仍是翠綠的， 熄火，加入海鹽和中藥胡椒粉.....不要擔心，量可以多一些， 溫度下降就可以裝瓶了。   三支蔥切成的蔥花看似很多，但是，其實裝不了一個小瓶的愛之味花瓜罐。   於是我又拿出冷凍庫裡的存貨，加碼第二輪，才又裝滿一個保羅瓶。       乾煎雞腿排，不調味，淋上剛做好的蔥油醬， 原本挑三揀四、堅持不要有蔥的孩子，立刻拿湯匙多舀一瓢進碗裡。     好下飯！   這淋醬真適合搭配白切肉，雞肉也好，豬肉也可以， 如曉棻建議的拿魚肉來沾應該也好吃！ 網路上還有人用這蔥油醬加點醬油膏來拌麵，光想像就知道是好味道。 學會之後，這蔥油醬就是主婦利器， 待我趁現在鮮蔥正美，多買一些儲存起來吧！