百味人間

 

紀錄目前最滿意的湯種吐司配方。

 

【湯種部分】

1:5湯種100克

 

【麵團部分】

高筋麵粉280克，低筋麵粉20克

水125克

速發酵母3克

糖30克

鹽3克

奶油30克

 

【烘烤】

吐司  170度C  20分鐘

麵包  160度C  20分鐘

 

 

我是用辣媽的手揉方式製作，果然比自己亂亂做好很多也省事很多，

大約十五分鐘可以揉出薄膜。

 

湯種的部分，我試過當天放涼直接使用，也試過在冰箱冷藏三天才做，

結論是冷藏多日後的湯種放入麵糰後會比較黏手，直到加入奶油才好很多，

但是麵團成果比較好，保濕度很不一樣，麵包也比較香。

 

 

這一款就是湯種放涼直接做，也沒有拿出一部分高粉換成低筋麵粉，

感覺麵包就比較乾硬。

 

三百克的粉量可以裝半斤吐司模，也可以很隨興的捲一捲，

變成早餐麵包和小餐包。

 

拿來沾焗烤蕈菇馬鈴薯醬。

 

 

隨便搭配鹹點。

 

吐司我是切成厚片來做開放式三明治。

先用大人的鐵板煎荷包蛋，餘溫剛好烤厚片，

至於火腿，是使用在全聯購買的高崎火腿片，一包四片，

並不便宜，但還挺好吃的~

 

 

有了一條簡單的吐司，早餐就千變萬化，

我也該練練手感，別生疏了這項技能。