百味人間

早就想要養天然酵母了，可是越研究越擔心，

擔心自己無法勝任，也擔心後續的餵養會很麻煩，

沒想到，紫萍已經默默地養出一瓶，而且烘好了麵包在嘗鮮，

我幸運地分到一瓶，摩拳擦掌，加入天然酵母麵包的行列..........

星期三，先打好麵糰，放冰箱低溫發酵。

我使用的是Carol老師的配方，但是不知道為什麼，麵團非常乾，

所以我又繼續加了約有100mL的水，麵團才柔軟有彈性。

但是，當我星期四傍晚回家時，冰箱裡的麵團根本沒有長大，

移到室溫(我放在爐火邊)，但是沒有動靜，

直到晚上八點，我等不下去了，

既然第一次發酵沒有成功，我直接桿捲造型，準備移到烤箱內用50度C的溫度幫助它二次發酵。

沒想到，還是沒有成效，

麵團仍是偏硬，但是蘋果、麵粉和蜂蜜的香氣慢慢釋出，

Robin回家後，我說我不等了，直接烘烤吧！

頂多，就是變成超級大的脆餅棒吧！

175度C，烤了五分鐘，麵團無動靜，

就連我割的裂痕都沒有一絲綻開的跡象。

灰心離去，開始幫小孩梳洗準備上床睡覺，

再出去廚房看時，好驚喜，麵團長大了！

但是，因為麵包一開始都沒長大，所以烘烤後表皮已經乾了，

內部暴衝(哈)後，外皮沒有足夠的韌性來延展，只好瘋狂地裂開，以應付內部的衝力.........

我從外面看著烤箱內部的變化，一邊和紫萍通電話，

這天然酵母麵包讓我這晚上的心情從谷底又向上攀升，

這般大落大起，是最近生活少見的情緒波動。

這麼難搞的天然酵母，我可得好好幫出爐的麵包拍些照。

雖然今晚沒有單眼相機，但是好好調角度，

手機也可以拍出美麗的裂紋。

內部。

Robin試吃，滿意極了，一直說我們不懂吃，麵包就該是這樣有彈性，

他不懂我辛辛苦苦弄天然酵母，就是要看到麵包寶寶內部有超大的孔洞，

這晚出爐的麵包雖然兼具香氣與彈性，但是沒有發到兩倍大，孔洞只有三兩個，

這樣的結果我不滿意，非得再試試不可！