百味人間

泡菜太常製作了，為了避免頭殼不好老是要回頭找資料，

不如現在記錄成一個專區，方面日後使用。

韓國泡菜

主要材料：

韓國大白菜（一半）、

或是台灣白菜（一顆）、

或是大頭菜（大的一顆）、

或是白蘿蔔（一顆半到兩顆）

以上任選一種

醃料：

洋蔥半顆，

梨子或蘋果或奇異果一顆，

稀飯飯碗八分滿（要糊化，用湯匙壓倒沒看到米粒，也可以用糯米粉調水，比較濃稠），

蒜頭八瓣以上，或是一大球，

薑一小瓣以上，

蔥一兩支（蔥薑蒜可視個人喜好隨意調整，也可以把蔥單獨取出跟白菜一起醃），

韓式辣椒粉（粗細皆可，飯碗八分滿，也可以用韓國辣椒醬），

魚露隨便撒，韓國麻油隨便撒（魚露越多越鹹，麻油越多就越香）

作法：
1.主要材料生醃去水，也就是把大白菜切成四等份，

撒鹽大白菜重量的2%，用重物壓著出水。

2.把醃料丟果汁機打成泥。

3.大白菜醃到可以折到彎腰而不斷，然後用開水或過濾水洗過鹽分，

有一次我忘記洗，成品鹹到皺眉。

把醃料均勻抹在大白菜上，要一葉一葉翻開抹喔，

六小時後就醃好了，入味後才要擺冰箱。

4.隨便做都會成功，醃料的比例可以隨便調整，

水果和稀飯（或是糯米粉水）是重點，有糊化澱粉和水果的酵素才會成功。

醃料不要放鹽巴，因為大白菜醃過了，會太鹹，味道不夠用魚露和麻油調整。

5.魚露用韓國或是泰國都沒有關係，也可改成蝦醬。

我是拿鑄鐵鍋來壓著大白菜出水。

所有醃料打成泥，就可以一一抹上去。

大約六個小時就會入味，差不多就可放冰箱冷藏。

吃上一個月是沒問題的，

如果吃不完，那就煮成泡菜鍋，一口氣梭哈。

2021年寒假，紫萍家的大白菜和胡蘿蔔盛產，

她慷慨的分送給大家，還附贈黃金泡菜的做法。

黃金泡菜：

選用的大白菜份量和生醃過程是一樣的，

然後把醃料改成胡蘿蔔一大條，醋120g，麻油120g，豆腐乳120g，蒜頭80g，

可以醃1.5顆韓國大白菜。

台灣大白菜比較軟嫩，韓國大白菜的菜梗比較多，醃起來比較清脆，

我自己是比較喜歡韓國大白菜（山東大白菜）的口感。

蔡季芳老師的做法是用花生等堅果類來取代豆腐乳，

這些作用都是為了讓黃金泡菜順口沒有澀味，

未來再繼續製作吧！