百味人間

四月底，我跟著團購訂了Arlink氣炸鍋，

從此廚房多了一個利器，做菜不用再吸油煙，

常常把食材扔進去，抽油煙機開下去，

我就可以去切水果、洗澡、盯小孩作業，

媽媽廚房裡，真的不能少這台。

趁我有印象，把這些食物紀錄下來。

用了一個多月，發現食物都有一些通則，

丸子類如花枝丸、貢丸、紅龍雞塊.....都是180度/8分鐘，然後升200度/2分鐘，

魚類如赤鯮、鮭魚、龍虎斑......我都是用180度/12分鐘，然後升200度/3分鐘，

牛排我吃得較生，200度/6-8分鐘就好，拿出來靜置，

松阪豬、五花肉比照有厚度的魚，不熟就再扔進去烤。

因為氣炸鍋溫度很高，所以都是先用180度把食物弄熟，

然後才升溫到200度，用高溫讓表面到金黃色，才會更吸引人。

不過我是認為200度的高溫油容易有質變，所以都是最後那幾分鐘才調高溫度，

要不然，180度已經足夠讓食物熟透。

如果不熟也沒有關係，Arlink操作很簡單，

抽出來看一看，弱勢還有疑慮就再塞回去，

時間只是參考，沒什麼大不了的。

龍虎斑。兩面抹鹽。

好市多牛小排。退冰後撒牛排香料鹽，醃五分鐘。

鮭魚。抹香料鹽或是普通鹽巴都好。

如果買到魚肚，我會鋪一層烘焙紙，

若吃不完就把魚肉和魚油一起裝進保鮮盒，魚肉才不會乾柴。

花枝蝦排和紅龍雞塊。

這些都夠油，不用再刷油或是噴油了。

累積的油可以拿來炒菜，尤其是微苦的菜最適合，

有了肉汁和豬油/雞油，苦味都可以接受了。

松阪豬也是，先整片去炸，

熟了才切片，會比生的肉片好切。

氣炸小饅頭，這些份量分成兩次炸，

每次200度5分鐘，有刷油。

炸丸子。相信我，花枝丸比貢丸好吃太多了。

按照食譜作的港式脆皮燒肉，

但是豬皮好硬呀，不喜歡。

蔬菜有抹油，180度/8-10分鐘，

青椒是令人意外的清甜，我很喜歡。

持續增寫。