百味人間

這兩年，我沒有很認真在做麵包，

恩尼斯特廚房對我而言好方便，常宅配到沈寶貝她們的音樂教室去，

我星期五傍晚就可以接小孩順便取貨。

羅娃也是我們兜風時會繞去的行程，偶爾一顆可麗露真是振奮人心，

這樣下來，冷凍庫裡通常不虞匱乏，自然也沒有做麵包的動力。

可是呀，最近不知道為什麼，麵包神重新降臨，

我看著部落客們一張一張煉乳麵包的相片，突然很能挑動我心，

做成土司有點太普通，手撕麵包又被我嫌麻煩，

我看著櫥櫃上的薄荷綠橢圓形鑄鐵鍋，心想要是弄成麵包捲用它烘烤一定很漂亮......

這次有盡量乖乖按照食譜來做。

我參考肉桂打噴嚏的肉桂小餐包配方，但是去掉糖、又把鹽改成鹽麴，

桿捲時的抹醬把奶油替換成橄欖油，變成我自己的味道...

麵包

嘉禾牌高筋麵粉250g

鮮奶190g

煉乳20g

奶油30g

白神酵母5g

鹽麴一小匙

杏仁片適量

抹醬

橄欖油：煉乳=1:1，我少少用了各10g。

我家的威寶麵包機在市面上被評比為最難用的自動麵包機，哈哈，

真的很難用，在沒有預算買攪拌機之前，還是得物盡其用。

我在網路上找到一個『水合法』，

就是先把麵團攪拌成型之後，進冰箱冷藏半小時~兩小時，然後開始自動行程。

我看了真有趣，格主說明是利用冷藏的方法讓麵粉出筋，

進麵包機之後可以更容易出現薄膜......

試試看吧！我的威寶麵包機從來不曾打出薄膜過，硬打的結果也是讓麵糰溫度升高罷了，

死馬當活馬醫，我就真把未光滑的麵團放進冰箱冰個半小時。

冷藏後的麵團還不錯，整個攪打過程都維持冰冰涼涼的狀態，

而奶油的效果當然又比以前我用的橄欖油更好，整個麵團香噴噴，

我笑著跟旁邊探頭探腦的孩子們說：

「我相信，這款麵包一定會很好吃的。」

橄欖油和煉乳用力攪拌，是可以融合得很均勻。

一個橢圓淺鍋還不夠，250g的粉量，還出動16cm的小鍋來幫忙，

當然，要先刷一些橄欖油避免沾黏。

桿捲之後，我把切得比較漂亮的中間段放在淺盤，可以裝六捲，

其餘的部分和頭尾兩塊，就塞在雪紡粉的原鍋裡，所以有的大、有的小。

發酵成兩倍大，180度C烤上色，十分鐘之後降到160度C。

夜裡出爐的模樣。

第二天，Robin還是幫大家回烤，麵包就該熱熱吃呀~~~~

撒上糖黺，視覺效果更好了，

撕下一小捲麵包，再搭上我的冷泡拿鐵，

雖然昨晚忙到很晚，卻在咬下麵包時，覺得一切都很值得。

LC的薄荷綠，真的好美呀.........

這個橢圓小鍋雖然煮不了什麼東西，我幾乎都是當成有蓋子的烤盤來使用，

但是每一次端上桌，就會覺得買得好、買得對！.....

這個雪紡粉算是常使用的鍋子，一餐份的湯、給自己的泡麵都是由它擔綱負責，

但其實當作麵包捲的烤盤也很美耶............

麵包就是這樣一個好東西，從和料、揉打到烘烤出爐，

短短三四個小時卻可以帶來好大的成就感。

這禮拜我已經先用總信的預拌粉做了一次韓國麵包，星期四晚上又做了煉乳小捲，

好像回到了那個育嬰假時期的自己，很認真的，維持著餐桌上的健康與均衡。

吃了許多外面花俏的麵包，也真的是美味，

但是自己出爐的麵包雖不華麗，口味也只是淡淡的，卻仍是有它不敗的地位。

尤其是烘烤時，從初初微酸的麵團氣味、到最後整室甜香，

那是家的味道呀，無可比擬的，家的味道。