百味人間

   
 
會製作這道甜點的起因，是在網路上面看到黑鼎鍋做焦糖布丁的食譜，
看了之後我點頭如搗蒜，這種一鍋到底的做法真得我心，
可以少洗好多鍋碗瓢盆呀~~~~
算一算，黑鼎鍋可以拿來炒焦糖、裝布丁，
另外只需要一個小鍋煮熱牛奶、再和另一個鍋子和濾網交互過濾蛋奶液，
三個小鍋子就可以完成。
用大同電鍋也有好處！
以前用烤箱水浴法，要用大盤子裝水再盛裝烤皿，
烤箱預熱、低溫加熱都要時間，而大同電鍋只要八分滿的水跳起就好。
我心裡的算盤悄悄撥動著，覺得這方法的確經濟實惠，
前一天做好，就可以當第二天飯後甜點，
差Robin下班後幫我帶一瓶鮮奶，立刻試做。
 
這次的蛋量比較多，我用四顆蛋兌兩杯鮮奶(480mL)，
但是凝固的關鍵，蛋量越多，成品越硬。
其他就是兩大匙黃糖，和50克要用來焦糖用的黃糖，以及兩大匙熱水。
 
我覺得做布丁最難的部分其實就是煮焦糖，
火候難控制，加熱水的步驟又常常讓滾燙的焦糖四處噴濺，
若不是我最喜歡那略微苦甜的焦糖味，每次看到這步驟我就想放棄。
 
不過，努力，才會有好東西吃，
我每次都嫌店家給的焦糖不夠多，(奇怪，我是吃焦糖還是吃布丁呀...)
自己做焦糖布丁，才會有大量的、濃郁的焦糖可以吃，
所以還是乖乖地站在廚房攪拌一室甜香，
一分耕耘一分收穫，是亙古不變的道理。
 
不過，關於洗鍋子這件事，是我想太多了。
 
對，就是想『太多』了。
 
這樣的比例，我的蛋奶量竟然太多，
多到我只好忍痛再拿出兩個LC的烤盅分裝，
於是，少洗鍋子的夢想幻滅，我還是當了一個重複洗、洗、洗的老媽子。
 
 
 
作法
 
1.煮焦糖。
 
50克焦糖放進黑鼎鍋，小火加熱至溶化，
看著大泡泡變小泡泡，就是加兩大匙熱水的時機，
鍋蓋要拿好，那瞬間的熱氣很嚇人，用鍋蓋擋著才不會被燙傷。
 
煮好，原則上就放置不動，除非你還要分裝到別的小容器。
 
2.製作蛋奶液
 
蛋用叉子攪散，但不要打出泡泡，
就是讓叉子不要離開打蛋容器的底部，輕輕劃圈圈，蛋就會打散。
加熱鮮奶，就到手摸會微熱就好，加入兩大匙砂糖攪拌溶解。
 
然後就可以把蛋液加入鮮奶裡，然後反覆過濾三四次，
去除掉那些無法混合均勻的蛋白，蛋奶液就完成。
 
3.此時焦糖應該冷卻了些，表面有些凝固，
倒入蛋奶液，覆蓋保鮮膜，並在表面搓洞，
大同電鍋外鍋倒八分滿的水，蓋子用筷子留縫，蒸到跳起就好。
 
結果呢？
 
我好不容易耐著性子，把布丁放在冰箱冷藏一天，
終於在第二天晚餐後取出準備驗收成果，
結果，黑鼎鍋的布丁在倒扣的過程中，因為我太粗魯而摔破了........
 
就是這慘狀...........
 

 
 
 
 
 
沒關係，還是可以吃，
苦甜的焦糖，冰透的、甜滑的布丁體，好吃到不得了，
我把整個布丁幾乎吃下肚，最後還反胃了.........
但是，可能是因為鐵鍋儲熱性高，我的布丁邊緣全部是氣洞！
布丁怕熱，所以都要用低溫烘烤，電鍋甚至都要留小縫不讓溫度過高，
可是鑄鐵鍋溫度太高，我的布丁內層飽滿滑嫩，但周圍全是硬孔洞，
真讓我很嘔.........
反觀我用LC小烤皿烤出來的布丁，因為烤皿厚實，所以布丁孔洞比較少，
大小剛剛好，而且很美........
 

 
 
 
 
 
吃不完，送些下去給鄰居分享，
夜裡不用幾分鐘的簡單烘焙，就可以是精巧體面的小小伴手禮，
沒有烤箱，一點兒也不是問題。