百味人間

 

老師常被要求在寒暑假進行研習，我對於坐在教室內聽著不切實際的理論課程一向不以為然，

如果可以，起來動一動、到戶外踏查、或者是操作的課程比較吸引我。

去年暑假報了台中教育大學主辦為期三週的舞蹈課程，但卻在開課前通知我人數太少取消了，

這類課程可遇而不可求，這次寒假的課程看來看去都不合我意，

正巧看到平日慣去的早餐店桌上貼著一張咖啡教學的課程表，

問了老闆娘，我這生手還是別選虹吸式咖啡，就從手沖入門吧！

一對一的課程，兩個小時1200元，

(因為卡到我接小孩下課的時間，必須濃縮到一個半小時，老闆娘也阿莎力的算我900元。)

就趁下午兩點半、咖啡店人比較少的時段過去，

這寒假我為自己規劃的課程，就是這堂手沖咖啡課了。

 

昨天下午兩點半，我帶著單眼、手機、和筆記本過去，

現在時代進步了，我不要求自己一節課就可以學會，

拜科技之賜，大可以把老師的手法拍下來回家慢慢練，練久了總是有長進的。

 

課堂上，老師教了三種coffee dripper的用法，

第一種是單錐的，也是現在最普遍的濾杯，

第二種是我和老闆娘都有買的美國chemex，因為造型和傳統的不太一樣，所以以它為練習的主力，

第三種則是比較舊式的三孔型濾杯。

 

 

 

 

 

記得剛剛買chemex咖啡壺回來時，我根本是亂來一通，

每一次地沖法都不一樣，全憑自己開心。

這次上完課之後，開始對手沖咖啡有些許認識，

我不喜歡只是依樣畫葫蘆，每一個過程務必問清楚『為什麼』，(以前上課有這麼認真嗎？)

了解了原理之後，就可以記在心裡面長長久久的，人家問我也才能說得出個所以然，

老師把每個過程都解釋得很詳細，為什麼要悶蒸？悶蒸有什麼好處？悶蒸決定了哪些結果？

什麼時候要慢慢注水？什麼時候要加快速度？

如何判定是不是新鮮的豆子？如果已經不新鮮了，那要怎麼沖才可以補救？.......

 

 

一個半小時的課程，我記了密密麻麻三四頁的筆記，

喝了義式綜合豆、藍山、肯亞、安提瓜....等各種口味的咖啡，

從熱的到冷的都試過一次，跳脫了以前只喝拿鐵的習慣。

 

時間很快就過，不像以前我上物理、化學時的度日如年，

我總開玩笑說當初怎麼會當老師，真應該去讀餐飲學校才對，

但說實話，我沒有後悔把青春都耗在書本上，為聯考趴在書桌前，沒有多花心思去看看窗外的世界，

知識開闊了我的眼界，而這份純道德的工作我也做得很開心，

十來歲時的辛苦，讓我現在有餘裕回頭，為生活最基本的吃食營造趣味，

咖啡，不再是熬夜算數學時提神用的飲品，

總算，也到了輕啜一口，跟人談論著微酸、果香、回甘、略澀的年紀了....

 

 

 

在家練習篇~

 

13g咖啡豆，沖出180~200ml的咖啡來，

咖啡豆是十二月買的，放得是有些久了，悶蒸時沒有昨天用新鮮豆子那樣的膨度，但喝起來還可以，

加入熱牛奶兌成拿鐵，果然是比以前自己胡亂沖的好上許多，很像我用VIA做的拿鐵。