百味人間

 

 

初初學會烤雞時，一直覺得在雞皮和雞肉之間抹上檸檬大蒜奶油才是正道，

所以長久以來，我的烤雞總是經過我細細按摩，讓蒜香和檸檬香充斥整個廚房，

才進入烤爐裡，用高溫炙成油滋滋小烤雞。

這味道十分清爽，就算吃不完，雞骨也很適合拿來熬煮成西式高湯，

再加入大量的洋蔥、馬鈴薯、蘿蔔、番茄，就是變化為歐式燉蔬菜，

也是我們家的拍板菜單。

 

前幾天貪懶，也想著要把自己做的這瓶鹽麴快快用完，

心想，既然都常拿鹽麴來烤雞腿或是豬肉了，抹在半雞應該也沒問題吧！？

於是把紫萍家的雞隻退冰之後，就抹上兩個大湯匙量的鹽麴，

也不會刻意塞奶油在皮肉之間了，就單純地抹在雞皮上，進冷藏室放置半天，

傍晚，把烤箱溫度升至200，四五十分鐘之後，今晚主菜上桌。

 

 

鹽麴容易焦，所以在進烤箱前，我有用清水洗去、擦乾，

果然，一樣的時間，被我烤出令人垂涎的好色澤，

滿意極了。

 

 

 

單純只放洋蔥和馬鈴薯是不能滿足我的，

最近吃到只抹上鹽麴的蘑菇，好單純、又好銳利的甜味，讓我們家常一掃而空，

所以烤雞時當然也要拿來做邊菜。

邊菜很重要，尤其在沒有鋪烤紙的時候，為了預防雞汁焦化黏在烤盤上，

所以我都會鋪上一層蔬菜和根莖類，當作隔絕，

另外，雞汁往下滴，根莖類有了雞油的滋潤會更美味，也是我一定要放的原因，

這一次，除了馬鈴薯之外，我還放了有機地瓜，

烤出來甜甜鹹鹹的，說實話，比馬鈴薯更得青睞。

 

沒有抹奶油，烤雞更清爽了，

少了檸檬和大蒜，也讓剩餘的雞肉和雞架子用途更廣泛，燉盅中式湯也合適，

剩餘的邊菜集中起來，第二天蒸過後小孩一樣很愛，

這樣的烤雞，躍升我心中最愛。