百味人間

    老闆有交代,用他的杜蘭小麥粉,要配四成..........   很玄的話,其實,就是杜蘭小麥粉必須再跟高筋麵粉以四比六混合, 否則他的杜蘭小麥已經磨成粗粒,這樣會沒有筋性, 這樣的比例是黃金比例。   回家,我查查冰箱,查查食譜, 想盡量用家裡現有食材,呈現麥子的原味,才知道品質好不好。 選定在來米粉湯種,不加蛋,但這次有用鮮奶油, 鮮奶不夠,添入一點優格,再用開水湊足水量, 胡亂做,但希望這些食材不要搶了小麥的味，食譜如下：   ※在來米粉湯種 在來米粉------15g 高筋麵粉------10g 沸水-----------75g   粉類混合後,用沸水沖入拌勻,放至涼。       麵團材料 在來米粉湯種-------100g 杜蘭小麥粉------120g 高筋麵粉--------180g 鮮奶、優格、水-----湊足180g 糖--------一點點 鹽--------1/2小匙 奶油-------30g     交給麵包機處理,我只消交代Robin把烤好的土司帶到曉棻家當點心。 大家試吃,這土司有點酸味,是麥子呈現的自然酸氣, 咀嚼幾口,濃郁的穀物香氣就在嘴裡散發出來, 我以前只有用過市售的全麥麵粉,太細, 吃起來有很扎實的口感,以及心理上的健康感, 而這種粗顆粒的杜蘭小麥粉一樣是全麥去磨,可是保存更多麥香, 咀嚼不是為了健康,而是單純因為好吃, 大家一口接著一口不能停止,忘記剛剛明明才酒足飯飽...............   好東西！我要找老闆,問問今年的杜蘭小麥收成後,能不能宅配賣我。