百味人間

綠螘新醅酒，紅泥小火爐。   吃完這家燒烤店，唇齒都是老闆精挑細選後的食材經過烘烤後豐腴的滋味， 我告訴紫萍，如果老闆非得對食物這麼挑剔， 那麼我真擔心那附近的上班族或愛熱鬧的年輕人不會光顧這家店.....   「所以，妳把相片給我，我來寫一篇文章放部落格幫忙推薦吧！」我說。 這篇推薦文於是誕生， 中部我廣大的親友團以及放寒假的教育界朋友們, 若是有喝小酒談天說地的雅致，不如試試看這家1/12才開幕的小店--『綠螘紅泥』。     它落座在公益路裕毛屋後方，中美街上的轉角，好停車， 如果店門口沒有位置，裕毛屋的頂樓有開放停車場。 因為老闆是忠弘紫萍的學長，所以忠弘目前擔任店小二， 出來幫我們指揮停車、端茶水抹布、斟一杯三比七海尼根生啤酒.... 我們把他使喚的理所當然，讓老闆可以專心料理我們的餐點。   這裡是由老闆烤好送上的， 這樣很好，不然我老是把海鮮和牛肉烤太老。 一坐下來，桌上已經有烤棉花糖來拐騙小孩， baby、QQ、多多、安安全部愛死這熱呼呼、甜膩膩的好味道， 只有晴晴吃了半個就給媽媽， 小孩滿意度有80%。       老闆從唸書時代就在學校外面擺攤賣燒烤， 夜間部一下課，教授就會帶著學生一起來給他捧場， 紫萍不停告訴我們，當年那招牌雞皮採先滷再烤的方式，所以外皮焦香內部多汁， 她殷殷切切地問學長能不能在這家店重現雞皮好滋味， 老闆誠實告訴她，那實在太不健康了，他現在只做有機食材。   不知道是什麼樣的機緣，老闆到大陸去發展，前一陣子才回台灣創業， 改頭換面，只挑有機， 酷酷地告訴我們，他不吃的東西，就不會讓客人吃， 所以，哇沙米是阿里山的山葵，現磨後加清酒調味； 胡椒鹽不是市售的，而是找到高檔胡椒和頂級海鹽來磨，沒有味素粉； 辣椒粉來自四川，我本來以為那是七味粉，除了辣，還有豐富的層次， 原來是因為細心挑選過，所以單單一個辣椒粉就能提升食材的美味。   我最喜歡那裡的秋刀魚和黑豬五花肉了！ 秋刀魚是挪威進口，連內臟都沒有苦味， 我前幾天才在大里的日本料理店點了一條秋刀，好苦好苦， 還硬告訴自己秋刀魚不愧是擁有大人的味道.... 在這裡，秋刀魚的內臟沒有嚇人的綠色， 沾一點蘿蔔泥，清爽的味道和肥腴的內臟很合。   黑豬五花肉一上桌，就被小孩搶光， 我們又追加好幾串，阻止孩子太過迅速的吃法。 五花肉烤到油脂均勻地密佈在表面，遠遠就聞到那豬油的香氣逼人， 加上黑豬肉富嚼勁，切成厚厚一大塊，如紫萍所說，正好來下酒！         我相信，老闆使用的海鹽等及一定很高。 聖女小番茄串成一串，灑點海鹽，炙烤後幾欲爆漿， 上頭點綴一葉羅勒，是視覺，也是味覺的絕妙搭配。   青椒也是。 我從來不知道baby會和我搶著青椒吃， 那味道通常不是小孩會欣賞的，baby以前也的確興趣缺缺， 但是烤過的青椒灑上一點胡椒粉，激發出青椒暗藏的甜美， 除了讚嘆，我沒有其他多餘想法。   洋蔥和地瓜也是。 怪不得網路上有一票人對烤菜如此著迷， 原來高溫炙烤可以讓美味再昇華， 澀與土味都不見了， 在與爐火短暫纏綿過後，一切都只剩下溫柔甜美。   鹽烤白果(銀杏) 爆漿小甜心(聖女番茄) 烤洋蔥小朋友麻吉燒   有興趣就去吧！ 適合朋友餐敘，情人小酌， 全有機的食材，弭平了每次吃完燒烤必有罪惡感的我。   我熱切地幫老闆推薦，希望大家也能嚐到健康的美好。     本文已同步發佈到「美食情報」