百味人間

這兩樣蜜餞是我從來沒有嘗試過的食材, 卻因為同事淑智暑假去了一趟土耳其,因此出現在我家冰箱。 拿來當零食吃實在很愧對她從中東專程帶回來的心意, 於是我把它加入麵包裡,希望淡淡的甜味可以給孩子不一樣的感覺, 也算是把淑智的伴手禮發揮到淋漓盡致。   湯種： 水-----50g 糯米粉------50g   攪拌均勻,開火加熱到糊化,再慢慢降溫。   材料： 湯種全部 高筋麵粉-----300g 鮮奶-----180g 蜂蜜-------30g 速發酵母粉-----3g 鹽一小撮 杏桃乾和無花果乾用手抓一大把,切成小丁。     上次做過糯米種的吐司,好吃極了, 因此延用作法,多花五分鐘準備湯種,然後丟麵包機, 然後在食材中省略油脂類,只有用單純的鮮奶和蜂蜜來增香保溼。   我的手已經沒有辦法再負擔揉麵團這種粗重工作了, 只要親自用手揉,第二天一定痠疼難耐,所以工作都交給麵包機, 直到第一次發酵完畢,接下來的整型工作才自己接手, 再換到大烤箱烘烤出爐。   我的作法是,先把湯種放入麵包機, 再加液體類的食材,才覆上乾料,最上層擺乾酵母。 不過這次我的麵糰太乾打不起來, 後來又多加了約30cc的開水,才順利地和成麵糰, 而且等麵包機設定攪打麵團完成,我才丟入杏桃和無花果, 重新啟動機器,在它打到均勻分布之後才強制按停, 等它發酵到兩倍大。        豬頭,這時候都已經是晚上八點了, 才開始桿成吐司形狀、苦苦等待第二次發酵, Robin回來後,乾脆再把工作賴給他, 讓他邊看球賽邊幫我顧烤箱,等麵包出爐、脫模、放涼、進冰箱...   我後來睡到打呼了,根本不知道他幾點弄完的, 反正第二天我起床,就有冰涼的麵包在等我, 好整以暇地切片、放平底鍋乾烤, 夾了cheese和鮮嫩荷包蛋............喔~好美味~~~       好開心,這次的吐司沒有放任何油脂,但是卻能柔軟濕潤, 我想,應該是湯種和蜂蜜的功勞吧！ 去年曾經迷上85度C的丹麥菠蘿,還一定要有奶酥餡, 那種高油脂的麵包,讓我體重一度飆高減不下來, 而現在知道不加奶油或是橄欖油的麵包也可以很好吃, 就覺得當時好笨,怎會去花錢讓自己胖！？   以前也常覺得弄湯種很麻煩,多半採直接法使蠻力揉麵糰, 現在知道湯種的好,就覺得這五分鐘真值得花。 如果你也自己做麵包,不妨試試看吧！         本文已同步發佈到「美食情報」