百味人間

首先,感謝CL提供相片。     928是教師節,也是我們學校推行教師自組社團的第一次活動, 身為健康飲食社的一員,我們都很認真設計菜色, 遵循創社時的規劃,第一週的課程是異國料理分享。   我真的不擅中菜, 當年在美國為了練英文,聽不懂CNN,只好轉到foodnetwork, 一天十二小時播放,我最熟的英文單字都是菜名、油品、和料理法, 對美女主廚這個行業一直心嚮往之。 這一次的社團活動,我擔心會有人問我料理作法, 所以事先在家真的每個步驟都想過一遍、練習如何答覆眾人, 除了波不夠大、笑容不夠妖嬌, 憑我當了六年煮飯婆、沒事就在家宴請朋友的經驗, 廚藝應該也是可以唬唬人的~     (師奶們,這張可是老ㄙㄨ正在煮咖啡的手喔,尖叫吧！)     只是我沒想到學校裡真的臥虎藏龍, 大家隨便弄一弄,都是充滿異國情調的料理。 楊過一家人把真正的荷蘭鍋扛到學校了,高山爐當然也報到, 小龍女隨便翻炒,加入海鮮料,就是咖哩風味的海鮮燉飯； 淑智是海南雞腿,用家裡自己栽種的檸檬葉來提香, 本來還偷偷以為淑智不會煮飯,原來她也是有練過的.....； 多吉爸爸更不得了了,從我這兒吃過照燒秋葵肉捲之後, 居然觸類旁通,不但用孜然粉取代照燒醬, 最後還要拿出烤布蕾才會出現的噴槍, 把軟嫩的秋葵肉捲烤得焦香才罷休。           看了頭暈,怎麼大家都這麼厲害？ 因為太緊張,所以我炒洋蔥時的步驟有點不對, 可是此時教務主任來視察,我的奶油香還引來不少人圍觀, 絕對不能在這時候承認錯誤,再怎樣也要硬ㄠ到底, 反正,我加了這麼多奶油和鮮奶, 就算過程有小小的瑕疵,我就不相信不能用濃濃奶香味掩蓋過去！ 好！沒事！ 我的目標是foodnetwork當家花旦Racheal Ray, 挺起胸,笑一笑, 這時候重要的是美色,誰管妳廚藝如何！？     以下是寄給召集人的書面資料：   舊金山巧達濃湯 材料: 奶油---30g麵粉---30g(其實這兩樣只要等量就好,越多湯則越濃稠,可以自由增減)洋蔥---一顆,切丁馬鈴薯---中大型一顆半,切丁火腿、培根、或是德國香腸---一片或是一條切細碎,千萬不能用台灣香腸,會搶味蛤仔---隨便,越多越甜蝦子或蝦仁---隨便,但明進說蝦子的口感比蝦仁好,或者放大明蝦也可以鮮奶或鮮奶油---500cc左右,不夠則加高湯或水,鮮奶油熱量驚人,所以當日我是用鮮奶 我還吃過有放蟹肉罐頭的,或許可以用些蟳味棒。   作法: 1.前置作業,先把洋蔥和馬鈴薯切丁。有人說馬鈴薯只有澱粉,不夠養生,所以最好連皮一起吃,不過馬鈴薯若發芽是有毒的,而且有些小芽肉眼看不出來,所以建議最好去皮後把每個芽眼都用刀尖挑掉, 是前置作業最複雜的地方。 2.奶油下鍋,小火,融化之後加入洋蔥炒到透明,再加入細碎的培根(或是火腿、德國香腸),煸炒到香。 3.香氣四溢,便可加入麵粉,耐心地炒成團。 4.慢慢加入鮮奶,邊加入邊攪拌,讓麵酥可以散開。 5.煮開,加入馬鈴薯丁,煮到熟軟。 6.放海鮮料,再次讓湯滾到大開。 7.加鹽調味,也可放一些義式香料(超市小磨坊有賣乾燥香料罐)   小提點:   加入鮮奶後底部很容易燒焦,所以要邊攪拌,如果你是用大型不沾鍋來熬煮就沒有這個問題了。      我喜歡這個社團。 因為動手做,你才會知道你到底吃進些什麼, 否則現在大多數都是外食族,在那些餐點端上鍋時, 真有幾個人會去細想廚師方才放多少油、多少鹽、多少味精？ 拿我這一鍋西式濃湯來說, 因為美國人喜歡奶香味,放奶油決不手軟, 30g的奶油量,通常比正常人想像的多很多, 加上原食譜是用鮮奶油來增加奶香, 雖然我很想忠實呈現舊金山漁人碼頭的公開食譜, 但是想到膽固醇的可怕,所以還是放鮮奶就好。   老師需要有飲食觀念, 懂得越多,越有機會在日常教學當中把知識傳遞給學生。 想要濃稠,可以有其它方式替代, 例如不要奶油炒麵粉,直接丟幾片cheese也可以很香濃, 馬鈴薯煮久一點,湯也自然會很濃稠..... 沒有什麼比親手操作會讓知識更容易內化, 來吧！親手挖些奶油放下鍋吧！ 我用的是安加奶油,外面餐廳為了節省成本則是用乳瑪琳, 親自放過一次,以後點濃湯時就會三思了。     忙完後,黑板上的字令人絕倒, 大夥兒笑著圍過去拍合照, 美味是其次,大家有心交流學習才是最重要。     愛自己,愛我們的下一代, 我們的社團理念很簡單,出發點,全是為了愛。        CL的部落格:http://imagineteacher.blogspot.com/   本文已同步發佈到「美食情報」