百味人間

以前我很愛吃,卻不關心自己吃下的是什麼。 一直到我媽有糖尿病,我劃撥訂了一份『康健雜誌』給她, 一個月一本,慢慢的吸收關於健康的資訊。 一年後,我發現我媽自己去辦了續訂, 至今這份雜誌出現在我娘家的廁所裡已經超過六年了, 比以前『小牛頓』、『兒童的雜誌』都還要久, 可以稱它是陪伴著我家的好朋友了！ 這幾年,認真地在廚房裡切切煮煮, 很多以前認為自己不會去做的事,這幾年都慢慢去做了, 尤其是烘焙,以為這會是我老年退休時才要去培養的興趣, 居然在去了一趟美國之後,覺得揉麵團是一件理所當然的工作。 也由於自己親身實做了,回頭再看看外面的華麗麵包, 開始有些膽戰心驚了........ 最近發生毒奶事件,許多人驚訝原來市售麵包裡是有蛋含奶的, 這幾天新聞提到有麵包店串聯起來發售『無蛋無奶』麵包, 希望消費者可以接受。 鄰居太太告訴我時,嘆口氣下了結論： 「這要怎麼吃呀........」 嗯.....我很不好意思的告訴她,我們家的麵包都是這樣的, 沒有蛋,沒有奶,要放,也是放鮮奶或豆漿。 既然沒有奶和蛋也可以完成麵包, 那麼,這些添加在麵包裡是要做什麼的呢？ 沒什麼,只是要讓麵包在你的嘴裡可以更香更濃, 如此而已。 陳月卿在她的書上曾經說過, 只要三個星期,我們的味覺是可以被改變的。 下定決心去改變你的飲食習慣,一開始會很難受, 可是兩三個禮拜之後,你就會習慣新的烹調方式, 再也不覺得減半的鹽、糖、油會讓你的食物不好吃。 所以,沒有蛋,沒有奶粉的麵包並不可怕, 花一點時間去習慣清爽一點的味道,其實,對你的生活不會有太大衝擊的。 除了要擔心奶粉,我覺得,奶油更是你要關心的問題。 第一次要做麵包,我按照食譜買齊了所有東西。 可是我沒有磅秤,幸好,美國的奶油跟台灣一樣,用錫箔紙包裝, 貼心的是它外面已經標示好1/2 cup、1 cup的標線, 你只要按照標線切下去,就是你要的份量。 當我切出食譜上所需要的奶油量時,著實嚇了好大一跳！ 那時baby九個月大,我才剛瘦回到生產前的體重, 照Robin的形容,完美的不得了, 可是,半條土司,就要用掉半顆拳頭大的奶油, 只消兩份,我辛辛苦苦的減肥成果就全泡湯了！ 狠下心,把奶油减了又减, 惶惶不安地烤出成品後,吃一口.....沒多大差別呀？ 許久以後,我才知道, 對於剛烤出來的麵包,影響是不大的, 它的影響,是在後頭。 作麵包需要油脂,油脂夠,麵包才可以保水。 油脂裡面,又屬奶油的效果最好, 不但保濕效果佳,味道又濃郁,香噴噴的,配麵包一級棒。 如果不用奶油,其他的油脂當然也可以, 網路上有人用亞麻仁油,有人用葡萄籽油,我則是用橄欖油, 更有人什麼油都不放,那便是我目前正追求的層次, 添加蒸熟的根莖類或是蜂蜜來提升麵包保溼度！ 麵包烘烤出來,就會迅速地老化, 用塑膠袋裝著放在室溫,第二天,就會乾澀掉小屑屑。 外面的麵包店為了讓麵包兩三天後一樣鬆軟可口, 就會添加大量的劣質奶油或是改良劑, 反正,你買來後可以放越多天的麵包,就是越有這樣的疑慮。 而像馬可先生之類,以健康為取向的麵包店, 就會在結帳時提醒你,麵包當天吃不完就要放冷凍庫, 冷凍庫喔！冷藏還是會失水的,要用冷凍,把水分好好鎖起來, 要吃的時候放進電鍋蒸一下, 我不喜歡這樣,因為用大同電鍋老是蒸太久,底部有點乾乾的, 其實要吃得前半小時拿出來放室溫,這樣的回溫方式才是最好！ 為了身體好,少吃些蛋和奶粉、奶油吧！ 年過三十,沒有什麼本錢可供揮霍的。