百味人間

一直很想試試看低溫發酵的麵包, 食譜上說著,低溫發酵的麵包會遠比長溫發酵的好吃, 一想到以後麵包就乖乖待在冰箱裡長大,不需要隨時心繫麵團, 就覺得這款發酵方法深得我心, 這一次,終於來嘗試了。 小QQ已經滿六個月,煮稀飯是我每週必行公事, 之前看過一位格友,老是把家裡喝不完的飲料放進麵團裡面取代水, 像是：薏仁漿、紅豆湯、草莓優酪乳... 我突發奇想,不如用稀飯來試試看！ 但是因為沒有食譜,也不知道加入稀飯之後麵粉和水份的比例, 所以除了100g的稀飯之外,又加了30%的開水, 失去原本要把稀飯取代水的本意,變成有點『湯種』的模式, 麵團糊到沒辦法整成一個圓球, 是我的第一笨.... 臨時起意打麵團,我趁著小孩睡午覺的時候, 開開心心地地廚房實驗,打後就放入冰箱低溫發酵, 可是食譜上最好的低溫發酵時間是10~12小時, 算一算,我必須在第二天五點之前把冰箱裡的麵團拿出來, 否則有可能會發酵過度,麵團消氣... 而這個,就是我的第二笨.... 我設了鬧鐘還是睡過頭,第二天早上六點急著衝進廚房拿出麵團, 也不管要回溫一小時了, 隨便把麵團壓扁,切割滾圓鬆弛15分鐘, 時間到了,又衝進廚房整形作第二次發酵, 心裡一邊做一邊罵。 這時候的Robin也起床做家事了,準備七點要搭火車上班, 這是他這三年來第一次在清晨見到醒著的老婆, 很開心地湊過來跟我說些五四三, 傻笑著問我： 「親愛的,你在做什麼麵包？」 我沒好氣地回他： 「笨蛋麵包啦！」 哎...我才說我會一輩子尊敬我老公, 不過七天就破功了.... 不過,因為加入了稀飯,麵包吃起來濕潤不乾澀, 麵包切開之後的空洞不大, 不像坊間的歐式雜糧那麼硬,也不像甜麵包過於香軟, 還挺好吃的呢！ 配方如下： 高筋-----不到300g,用日本摩奇麵包預拌粉補足到300g 酵母粉---1 tsp 稀飯-----100g 水-------90g 橄欖油---2 Tsp 亞麻仁仔-----1 tsp 白芝麻-----1 tsp 黑芝麻-----1 tsp 核桃------------一把,敲碎 有機大葡萄乾----一把,切碎 有機蔓越莓乾----一把,切碎 上火190度C,下火160度C,烤20mins。