百味人間

柳宗理是我第一個鑄鐵鍋，同時購入深鍋和橫紋鐵鍋，從此，煮菜成了一種樂趣。

柳宗理所設計的鍋盆餐具一向沉穩優雅，黑色的弧線在爐台上兼具著內斂和出色，

即便已經擁有它們很多年了，仍舊是心目中不可被取代的愛鍋。

每隔一陣子，就要取出養鍋，深怕在我沒注意到的時候鏽了。

有時候我會重新清洗過，以少油小火潤澤它，

有時候，我則是準備一些豬肉料理，讓食物天然的油脂滋潤鐵鍋的毛細孔，

不管用什麼方法，兩三個月保養一次，就可以讓鑄鐵鍋永保如新。

這天，冷凍庫裡有兩盒為了蘇迪勒颱風侵台時準備的豬小排，

我沒有薑蒜，只有一根發黃勉強堪用的蔥，

上網搜尋看看有沒有合適的料理，居然讓我發現，原來高昇排骨的材料十分簡單，卻又好下飯，

不用事先醃，只要調味料備妥，直接在爐上便可完成，

盤算一番，不如就蒸了去綠盈牧場買的鮮乳饅頭，周末的中午，簡單吃吃，

帶孩子用饅頭沾醬汁，醬香和肉香應該可以激發出澱粉銳利的甜味。

高昇排骨的調味料非常簡單，糖、酒、醋、醬油、水以1:2:3:4:5添加進去即可，

到底誰是一、誰是五也沒有定論，總之，喜歡甜的，糖就多一些，喜歡酸的，醋就多一些，

如此而已。

我的比例是糖:醋:酒:醬油:水=1:2:3:4:5，

雖然我做菜不甚喜歡醋的味道，但其實醋可以軟化肉質，

在高昇排骨中，微微的酸氣是這道菜的主要特色，省略不得。

我看有些人是用烏醋，有人是用白醋，我用的是糯米醋，隨興就好，方便就好。

中火熱鍋，把小排間到香氣四溢、表面呈金黃色。

我的柳宗理因為保養得當，幾乎是不沾了，

其實沾了也沒有關係，等到酒放下之後，

趁著酒精揮發之際把微焦的地方以矽膠鏟輕輕刮下融入肉湯，味道會更好。

離題了，小排煎香之後，放入砂糖，炒出糖色，

加入酒、醋、醬油和水，燒滾即可。

我喜歡軟些的肉質，所以水分再略多一些，讓它久煮，

等到有了滿意的軟硬度，開蓋子以大火讓醬汁燒到濃稠，熄火上桌。

早餐吃得晚，午餐僅僅幾道菜卻也足夠了。

清燙地瓜葉，一點QQ和baby前一晚製作的馬鈴薯cheese蛋沙拉，一份水果，

一家五口在桌邊分食著，無人抱怨這略簡陋的午餐，

沾著、吃著、聊著，竟也見底了。

好好把柳宗理洗刷乾淨，在爐上烘烤至乾，

baby在旁邊告訴我她覺得這道菜好適合好適合帶便當，(真是司馬昭之心呀...........)

這小排在超市買是太貴了，如果週末早起，倒是應該去傳統市場請肉販多剁一些，

讓孩子吃過癮些，剩的也可以組合成一個營養的便當，讓Robin帶去公司當午餐.....。

鍋子稍微涼了，重新擺回架子上，是我新廚房的一隅，

很樸實的小日子，很樸實的生活場景，很樸實的、孩子跟我的絮絮叨叨，

但因為這些美麗的鍋子和食物，而變得閃亮了。