百味人間

 

我說過我們農曆年都在學著該如何烤甕缸雞嗎？

真正實行以後，發現其實沒有很難，

只要學會處理雞皮，雞肚子要塞什麼餡料倒是可以隨心所欲，

回到家，只要有烤箱也可以如法炮製，也更不需要顧爐火，

我們持續著對烤雞的熱情，從此不怕沒有肉吃．

 

 

從農曆年結束，回到台中，

我們的一切，就是從這隻烤雞開始的，

爬山回來，我們先去楓康買了一整隻雞，

可能是農曆年沒有補貨，整個超市空空蕩蕩，貨品都被搬走了，

我們好不容易找到一隻解凍全雞，買了大蒜洋蔥和青蔥回家略醃，

前一晚片了雞肉來吃，剩下的雞隻蔬菜和油脂，全部加水熬湯，

因為有烤過，熬出來的湯汁金黃濃郁，我熄火靜置，

第二天加入剩飯熬煮，就是營養滿滿的雞粥．

 

 

開學的第一天，就是用營養雞粥的香氣叫孩子起床，

他們用吃光光的空碗，告訴我他們真喜歡．

 

後來和鄰居聚餐，我終於把新學的烤雞端上桌，

那一天，我的烤雞已非常熟練，也開始懂得拿捏調味料的比例，

烤出來有對了大家的口味，讓我非常有成就感。

而會後我仍是把雞架子帶回家熬湯，

這次的粥汁更是豐厚濃醇，我們家的台味得以滿足。

 

 

ig上好多達人都喜歡用花生厚蛋燒來做早餐，

我冰箱裡正好有些貝果，這天來試試，

於是先加熱了貝果之後，對切，切口抹上好多好多的花生醬，

要多到會流下來的程度，就是我家愛的程度．

 

然後把蛋煎到滑嫩，放進去夾層，

如果有生菜鋪進去會更好．

不過我喜歡這樣單純，也別再加些番茄小黃瓜的，

這樣的味道最剛好，濃郁，富足，是我的最愛．

 

 

有一天興起，想要做免揉麵包．

 

 

 

這麵包其實已經是好多好多年前流行過的，

但當時都一次要養一桶麵糊，做出來的成品小孩不欣賞，

畢竟我的廚房是因為孩子而存在，後來就沒有再試過，

最近查詢，發現許多人改成小家庭的簡易版本，

150克的粉量，用14或是16公分的直徑的鑄鐵鍋來烘烤，

（我都是用ＬＣ16公分鑄鐵鍋）

真的只要喇一喇，隔天就可以出爐一個很像樣的歐式麵包，

滿足了我偶爾急需麵包的窘境．

 

 

給孩子一些水果和早晨現煎的櫛瓜，媽媽自己很滿意這樣的餐點．

 

 

一樣的麵團，另一次，我作成pita.

 

只要桿平麵團，烤箱設定在220~250度Ｃ之間，

趕平的麵團很快就會在烤箱內澎起來，

變成一個一個肚子鼓鼓的中東口袋餅，

 

 

先做好要當內餡的咖哩肉燥，前一天當主食，預留一些給早餐使用，

小孩吃著有趣，三個人分了四顆pita~~

 

 

小孩口味隨時在變，為此，我也練就一身好目色，

發覺孩子對麵包有一絲厭倦了，就趕緊更換菜單，

像這樣的虱目魚肚，我冰箱冷凍庫儲存了好幾片，

先把魚片和洋蔥炒過，表面有些赤赤的，就可以添水煮成高湯，

再加上煮成粥的時間，可以是十五分鐘完成的快速料理．

 

 

週末若有留在台中，一家子一起上市場是很快樂的一件事，

這幾週我們有種種原因待在台中，分騎兩台摩托車去逛菜市場，

有攤販看到我們家一次出現三個小孩的大陣仗，豪氣地送我三支雞翅，

也有攤販熱切地跟我介紹當天最新鮮的魚貨，讓人不掏出錢包都不好意思，

總之我們買了好多有趣的食物，嘗試許多新東西，

紛紛呈現在餐桌上，給早起的孩子一一些驚喜．

 

 

所以我們有了整隻雞來煲湯，

用百貨公司買的香港煲湯原料，加入一隻雞一起熬煮，

刻意留一些到第二天早餐當作熱湯，再搭配丸東魚丸的旗魚排燒餅，

冬日裡，相信這樣一份早餐是可以提供孩子一整天所需要的能量的．

 

 

偶爾饅頭配豆漿也可以輕輕帶過．

 

 

找了一天，帶Ｑ去看眼睛，

她二月份頻頻喊著眼睛癢，寫作業一直抓，連眼睫毛都搓揉下來了，

把我嚇得趕緊去眼科看看，

結果沒有大事，春天的花粉症而已．

 

 

因為眼科在民族路上，附近就有阿明師太陽餅，

我們走出大門，小魚指著招牌跟我說他想要拿彩頭酥來當第二天早餐，

既然可以輕鬆放過媽媽，那我當然也欣然同意，

採買了一整盒彩頭酥，店員還以為我要送禮呢，

趕緊說是自己要吃的，別包裝了，

一天當早餐，其他當作課後點心，

輕鬆完食．

 

 

小孩真的很怪，有時候名家的麵包不見得愛，

去超市看到附設麵包部門的普通袋裝小餐包，卻深得他們的心．

 

所以，冰箱偶爾就會有幾袋蔥花小餐包或是奶酥小餐包之類的小食，

如果早晨真的沒有時間了，趕緊丟進去烤箱三兩分鐘，

也是可以應應急．

 

 

這一天，配角餅乾已經不知道是紫萍，亦或是曉棻給我的，

冰在冰箱內，從三塊變成兩塊。

我沒有特殊菜色，只是先用白蘿蔔熬出高湯，

清晨起床，熱了烤箱，再把貢丸和里港餛飩丟進滾燙的熱湯裡，

那麼冷的天，有了熱湯為伴，還有一塊小餅等待早起的人，

是多麼開心的一件事呀！

 

 

餐盤來自小陶器，已經將近一年沒有使用了，

那天整理廚櫃，乍見仍是一樣的欣喜，

就像去年那個冷冷的寒流夜裡，我初見它的心情。

 

 

我每個月兩件快樂的事，就是幫孩子添幾件新衣，幫自己添幾個餐具。

衣服是時常汰舊換新的，而餐具長期累積下來也有一定的數量了，

我喜歡在沒事的時候為它們整理，放在更順手好取用的地方，

也等待著新的包裹，帶來幾個來自日本的好餐具。

 

這個月的新戰利品，就是下面一組橢圓形小盤，還有同款湯杯，

再加上那只黑色高腳小缽，配上草莓真是好看~

 

 

對於早起做早餐的原因，我已經有些淡忘，

大抵上是因為前年下半年，Robin不斷的出國開會，

就算是在台灣，也常常要趕上午七點在新竹的會議，

原本他還可以肩負起把麵包加熱、去早餐店買蛋餅.....這些事，

後來我一肩扛下。

 

起初當然很苦，我得比以前再提早半小時起床做事，

加上食量漸大的小魚也有自己的早餐偏好，

我在早餐上不斷修正，學習用更快的速度端出一整份料理。

習慣了之後，不以為苦了，

還可以順手多切一些水果讓小孩帶去學校當點心，

同事問我哪來那麼多時間做這些事，唯心而已。

 

 

 

 

 

恩尼斯特廚房推出了新產品，有台式的紅豆乳酪，也有歐式的綠豆沙法國，

簡直迫不及待地拆開綠豆沙法國麵包來嘗試，真的是我的菜．

 

 

紅豆乳酪也好吃，小孩比較偏好這個．

 

 

這個月說了那麼多次烤雞，到底難不難？有訣竅嗎？

 

我自己目前的做法，把買來的雞汁洗乾淨之後，稍微風乾，

然後取米酒或米酒頭半杯，把雞隻整個抹均勻，

然後倒出大約也是半杯的鹽巴，開始搓揉雞皮，全部的地方都有抹上，

這樣會太鹹嗎？其實很多鹽巴都殘留在手上，或跟著米酒流下，

真正留在雞皮上的並不如想像得多，

而且鹽巴是雞皮酥脆的關鍵，真的不能少，少了就不脆了。

 

雞肚子的空間，我總是亂塞，

把整把蔥打結塞進去，有空位就再塞整顆蒜頭，洋蔥也可以，

我以前看西式做法，說是要塞柑橘或檸檬，

但我家是臺灣胃，末了還要煮粥呢，酸味就免了。

 

對了，我還有塞馬告，

後來的雞油真是噴香，可以多放一點。

 

 

220度C烤上色，然後降到200度C烤滿一小時，

期間還有刷了兩次麥芽糖水，雞皮才會油油亮亮~

 

 

看吧，不難吧，

只要有大烤箱，給她一整個小時烘烤的時間，

如果出來還有血水就再加時間，烤雞自動香噴噴回饋你。

 

平時的晚餐，我依靠過年年菜來救急。

過年前我訂了麻油悶鴨，卻沒有帶去露營，

開學後，解凍加蔬菜變成主食，

很適合開學那陣子很忙碌的我。

 

 

有一回，忙到要星期四了，再買菜也是囤在冰箱而已，

我開車繞去越南法國麵包店，讓QQ自己去選了幾個口味回家當晚餐。

少了在廚房備食的時間，傍晚四五點，天光如此明亮，

吃完都還不到六點，偶爾這樣給自己輕鬆一下真好。

 

 

開學第一個週末，最重要的事，當然就是把冰箱補滿。

不能再跟鄰居約出門，我若是沒趁這時上市場，整週都會出問題，

於是派老公小孩提菜，我大肆採買新鮮蔬果漁獲土雞和熟食，

中午熬了蟲草花雞湯給大家補補，其它就用市場美食來充數，

這些美食是西區第五市場的招牌，我搬走後會想念的。

 

 

有時候一整顆白花菜和ㄧ些雞翅去熬湯，就可以讓我家孩子很滿意，

花菜一定要軟爛，到入口即化的程度，

雞肉也不能韌，韌的是連我也不吃的，

所有的食材，都被時間磨練成一鍋熱湯，

放學後，夜晚降臨前，

這樣一鍋熱湯就可以撫平我一天的疲累，口氣也軟了下來。

 

 

說到QQ因為花粉症去看的那一天，

自由路上有許多有趣的店，那天突然想要吃港式燒臘，

那麼彰化銀行對面的上舫就是很好的選擇。

我買的是三百多元的拼盤，有雞腿鴨肉香腸臘腸和叉燒，

反正就是讓人不敢相信的份量就是，

還有油蔥醬和特製醬油可以外帶。

 

 

 

我們把這份拼盤拆成兩天吃，真的是量多味美，非常划算。

 

 

上個月和曉棻紫萍去了漁港之後，我下決心要帶孩子多吃魚，

學了煎魚做成火鍋的方法，我開始努力嘗試，

反正魚在火鍋裡，再有沒有人會在意魚皮有沒有煎破？魚肚有沒有熟？

反正煎香了，加水下火鍋料，

就是那麼簡單，我們的晚餐就營養滿分。

 

 

偶爾不想弄白飯，那我的免揉麵包也是可以當晚餐主食。

 

 

明明是想要用麵包搭配番茄燴海鮮的，

可是家裡的雞肉已經拿出來解凍，逼不得已，一定要做雞料理，

而大頭菜又已經在冰箱理了，

到底是要去超市買菜，還是回家把大頭菜用掉，真是讓人為難。

 

後來心一橫，乾脆做成台式的雞翅滷大頭菜，

但仍異常堅持著不肯煮白飯，硬是讓麵包登場，

於是這樣的麵包餐不倫不類的上桌了。

故意避上嘴巴不說話，小孩愣了一下，也跟著吃了。

 

哈哈。

 

 

這個月有一次的打擊樂便當，

我用紐奧良雞腿當主食，QQ很喜歡，

吃完之後擦擦嘴巴，告訴我隔天的戶外教學，也必須自備便當。

 

媽媽一聽都傻了，家裡唯一的肉就是你便當裡的那幾塊了，

早不說晚不說，吃完便當回到家門口才說！

晚上七點，馬上接著上英文課，

趕緊私訊Robin去全聯買絞肉，只好趕著英文下課後繼續做便當，

一天變出兩次便當來，也算一絕了。

 

 

給自己的點心，是日本京都的村上新開堂餅乾，

很精緻細膩的味道，把麵粉奶油和糖的組合搭配到完美，

真的是很高級的點心哪........

 

 

二月餐桌，雖然菜色變換不多，

但一樣有媽媽的愛，請笑納了。