百味人間

這暑假在廚房裡最有趣的事，便是學會了自製甜酒釀。

參考了許多書、許多網站，

拿出當年研究生查文獻的精神，來研究這門古老的技術。

幾千年前，人類就知道用酵母和穀類來製酒，

現代人更方便，網路上訂購酒麴，隔天宅配到府，

有機圓糯米、電子秤、溫度計、恆溫的電子鍋....

些工具垂手可得，沒道理古早人會了而我卻學不會，

思及此，也又放大膽子嚐試了。

我用300克圓糯米，泡水半天以上，

然後瀝乾水分進電鍋蒸熟，據說是米粒仍是些微硬的狀況最好，

稍微降溫，到熱熱的、但不燙手的程度之後，灑上一克的酒麴。

酒麴才一克，我不相信電子秤真有那麼精準，到底怎麼用？

不過，酒麴就是菌，是活的，會生長的，

放得少，發酵得慢，但仍是會發酵，就時間長了點；

放得多，發酵得快，一兩天甜酒釀便完成。

我自己的經驗是，長時間換來的酒釀又香又甜，

酒麴太多，雖然很快就可以分泌出酒液，但是風味就是差一些。

300克的米，可以用ball或是weck 500mL玻璃罐裝成一杯又多一些。

發酵到酒液九分滿以上，我就不要再放置室溫了，

趕緊拿到冰箱裡讓發酵暫停。

網路上很多人都會在放冰箱之前先把酒釀煮過，

主要是殺死酵母，停止發酵，

但是，我有時會需要取其酵母液來製作天然酵母，

所以就省略這個動作。

但是，也因為如此，我的甜酒釀會越來越酸，要儘早吃完。

日本人很迷酒釀，認為這是用吃的點滴，對人體有很大的幫助，

日本食譜告訴我，如果家裡有來不及製作成天然酵母的酒釀，

不要浪費，加點水，喝了它。

酒釀加水喝多無趣呀？.....我們是歷史悠久的中華民族，

老祖宗有教我們，荷包蛋要配醬油，酒釀就要加湯圓，

全聯四處林立，趕緊去買一包桂冠芝麻湯圓，

我們快來煮鍋酒釀湯圓補補身~

湯圓煮滾，加糖、枸杞、和1/3瓶的酒釀進去，熄火，

週五跳完舞的夜晚，一人分幾顆當作點心，

晰哩呼嚕全吃完了，碗裡空空，跟我預約下次還要。

作熟練些，就可以等待冬天了。