百味人間

 
 
初初見到icook分享的蔥油醬作法，因為太簡單，直覺怎麼可能！？
仔細爬文，發現真的就是簡單步驟，就可以完成港式燒臘店裡的蔥油淋醬，
心開始癢癢地，也晃去市場買了一大把蔥，
先花點時間切成蔥花放冷凍庫，等著空閒時要來試試。
 
周末，曉棻聽到我的計畫，訝異地告訴我她上禮拜已經完成，
配上煎好的魚，口味非常合拍！
這又讓我興趣更濃厚了，紫萍那兒有新鮮的大蔥，
再怎樣，也是新鮮的好，
於是，跟她拿了三支，當晚就洗好晾乾，星期一晚上便可以製作。
 
材料：
 
蔥花、薑末一些、鹽、中藥胡椒粉(也可以是白胡椒粉)
 
 
步驟真簡單，葵花油加熱到一百度以上，溫度不要高到發煙，
就是蔥花丟下去時可以嗶嗶剝剝稍微冒泡，就可以了。
低溫油炸，去除一些濕氣，蔥花仍是翠綠的，
熄火，加入海鹽和中藥胡椒粉.....不要擔心，量可以多一些，
溫度下降就可以裝瓶了。
 
三支蔥切成的蔥花看似很多，但是，其實裝不了一個小瓶的愛之味花瓜罐。
 
於是我又拿出冷凍庫裡的存貨，加碼第二輪，才又裝滿一個保羅瓶。
 
 
 
乾煎雞腿排，不調味，淋上剛做好的蔥油醬，
原本挑三揀四、堅持不要有蔥的孩子，立刻拿湯匙多舀一瓢進碗裡。
 


 
好下飯！
 
這淋醬真適合搭配白切肉，雞肉也好，豬肉也可以，
如曉棻建議的拿魚肉來沾應該也好吃！
網路上還有人用這蔥油醬加點醬油膏來拌麵，光想像就知道是好味道。
學會之後，這蔥油醬就是主婦利器，
待我趁現在鮮蔥正美，多買一些儲存起來吧！