百味人間

 
烤雞、烤雞，就從拆解這兩個字開始說起。
 
生完沈小Q後，我也入手了現在這台烘王烤箱，
因為價值不斐，所以頭幾年，我近乎潔癖的不讓麵包蛋糕以外的食物進烤箱，
以免肉類的異味殘留，影響到我辛辛苦苦養大的麵包。
後來幾年，我總算能以平常心看待它(覺得自己很像花媽.......)
陸續靠著這台烤爐，我在宴會中端出紙包魚、叉燒肉、Pizza.....
這台烤箱帶給我們無數歡樂與驕傲，在我家廚房鞠躬盡瘁。
 
這麼多年，我卻遲遲未嘗試在家烤雞。
我嗜肉，一向是無肉不歡的，
不過因為擔心市面上的肉品都打了太多抗生素，所以不鼓勵孩子吃太多，
自己以身作則，也就常忍住這些口腹之慾。
一直都知道紫萍娘家媽媽喜好農事，家裡雞鴨鵝牛羊都有飼養，
因為是興趣，自己留著吃，所以不打抗生素，全是吃蒜頭辣椒長大，
到現在偶有小販過來訂購，略有規模。
而我最近都透過HUG網路超市，訂購天和的雞隻、海藻豬和海鮮，
有一次和紫萍聊天，終於忍不住跟她提及，是否可以向她媽媽訂購全雞，
沒想到她媽媽一口答應，挑了一隻最大的雞給我，
而且完全按照我所需求，拆解成雞塊和兩份1/4隻的尺寸，方便我做各式料理。
 
新鮮的，黃澄澄的，碩大的雞，
沉沉的兩大袋，肉質彈性和光澤都非市場可比擬，
我開開心心地領回家，腦子裡，開始出現家庭烤雞的雛型。
 
其實，烤雞的秘訣真簡單，就是抹海鹽和刷上奶油。
 
雞肉保持乾燥，抹上海鹽，用力摩擦，當作是幫牠做馬殺雞，
這動作我只做了一兩分鐘，還算省事。
然後，調製我的檸檬奶油，
也就是把奶油放室溫軟化，拌入蒜頭末和檸檬皮屑，再擠半顆檸檬汁，
拌均勻了，刷上雞的表面，以及皮肉中間，
這動作要稍微剪開雞皮和雞肉之間，但因為我是1/4隻，本來就有空隙，
所以，整套動作五分鐘之內完成，放旁邊醃個兩小時。
 
康寧烤盤幾年前在costco買的，不同尺寸大小的圓盤和方盤，
盛裝雞隻和蔬菜剛剛好。
烤雞旁邊一定要放根莖類，這些洋蔥和馬鈴薯浸泡在雞油中一起烘烤，
是我吃過最好的滋味。
 
 


 
 
 
只是，不知道為什麼，這雞翅膀為什麼要舉這麼高？
 



 
抹海鹽的效果，是要讓表皮酥脆，
雞肉底下我放了剛剛擠汁的半顆檸檬，目的是讓肉質軟化，
芸香科的植物在高溫下釋放馨香，也讓雞肉不柴不膩。
 
其實在醃雞肉的時候，我閒著無聊，也打了檸檬果醬磅蛋糕的麵糊，
烘烤40分鐘後出爐，剛好換雞肉進爐烤一小時。
烤箱的行程排得剛剛好，我們家的周末晚餐，連甜點都有了！
 
 


 
Robin訂了台灣酒廠的年菜，我們先拆了醉蝦來試試。
 
品質真好呀.........要相信台酒的花雕，我都要醉了.........
 

 
這份大餐大家吃得心滿意足，這雞肉是我吃過最美味的，
尤其雞胸肉軟嫩多汁，這平時熬湯時我最不喜歡的部位，
原來是要這樣料理，才能顯現風華。
把剩肉切片沾雞汁，放冰箱冷藏，
我難得烤了雞，怎麼可以隨便浪費？
當然要讓它大變身，化作明天早餐，再一次填飽大家的胃。
 

 
星期天，我和孩子們大約八點起床，
摸進廚房切切洗洗，先用九陽豆漿機煮紅茶，
而且還要使用多年前裕毛屋贈送的、baby和阿Q好喜歡的卡通盤子，
土司夾上番茄片、雞胸肉和荷包蛋，放模具烘烤定型，再切半裝盤，
旁邊慷慨地擺上智利白櫻桃，
紅豔豔的，要延續聖誕節的氣氛。
 

 
這是紫萍去泰國帶回來的伴手禮，香氣四溢，讓Robin聞香而起，
煮好後加點鮮奶和咖啡糖，就是自家的泰式奶茶。
 

 



 
 
因為第一次做，很擔心失敗，沒想到1/4隻雞竟連給我們兩餐的飽足。
還有1/4隻呢！而且是帶腿的部分，
我迫不及待等著周末到來，在冬夜裡，為家人呈上這迷人的好滋味。
 
 
 
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