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很久沒有po關於烘焙的文章了,仍是會做麵包,只是花樣很少變化,再加上我家暑假的電費高達新台幣4980,讓人不得不高嘆烤麵包真的是一項『很高貴』的休閒嗜好呀.......上個禮拜回水里,照例,晚上一定要挪出時間去一趟興農超市,(最近好像改名叫做台灣楓康了..)在台中我已經有夠愛逛裕毛屋了,每次都讓Robin很驚訝我怎麼對各家超市如此著迷。而水里的興農超市除了離我娘家很近之外,它常新增一些新鮮貨更是受我眷顧的主因,每一次去,總是可以買些新款海鹽、日式醬料回家。這次我最新的戰利品,就是日正推出的雜糧中筋麵粉,(500g,興農賣58元.....不便宜耶..........)裡面已經預拌了亞麻仁籽、大麥、小麥、燕麥......等等榖類,這種東西,就是會莫名地激起我的實驗精神~~~~比起饅頭,我比較喜歡做麵包,雖然我自己麵食類吃得不多,但要我早餐把饅頭拿來配咖啡總是覺得怪怪的...我翻了又翻,看看有沒有雜糧高筋麵粉,但是一直沒有找到,算了,現在電費這麼貴,還是開瓦斯爐蒸饅頭就好了!Robin、baby和QQ不會挑剔的!
饅頭還沒有時間做,在我逛到別家部落格的食譜時,讓我見到好市多上了一款美國有機麵粉,根據已經使用過的高手說,味道清香淡雅,含水量特別高,雖然是中筋麵粉,但是拿來做土司也可以,只不過撕開時沒有辦法『拉絲』,香氣和軟度倒是讓人稱讚....看了之後,心又癢了,等不及等Robin週末去幫我搬貨,星期三晚上就開車去扛了一組回家,(一組兩包,每包4.5公斤,特價599元,在有機麵粉中算便宜的了!)當晚立即打了麵團,感受一下什麼叫做『味道清香淡雅』,實驗一下什麼叫做『含水量特別高』.......
果然,costco的這包中筋麵粉味道很好,光是在揉麵團的過程,就可以感受到麵團的柔軟,中間在多加一些水,也是很迅速地被吸到麵團裡,晚上十一點,baby陪我在廚房裡準備做冷藏發酵,天有點冷,但是生麵團的香氣瀰漫在廚房和客廳之間,聞著聞著,肚子又要餓了,還是趕快把麵團收進冰箱裡,我們回房找爸比,一起夢周公吧!經過一夜的冷藏發酵,costco的中筋麵團發酵得很漂亮,我早上拿出來最後的整形和發酵,開鍋蒸饅頭,可是事與願違,因為人笨,饅頭沒有蒸好,十五分鐘後開鍋沒多久,白白胖胖的饅頭迅速消氣,明明沒有碰它,卻像是被壓過似的躺在蒸盤上,看得我差點沒昏倒,真是白白浪費我的時間...........扁雖扁,可是這饅頭的味道仍是不錯的,出爐時我們母女三人先吃掉兩個,送了三顆給紫萍嚐鮮,剩三顆給Robin當早餐,忙這麼久,不到24小時就解決掉了,這樣很好,我才能繼續實驗先前提到的雜糧中筋麵粉...
有了之前的失敗經驗,我先上網查詢為什麼饅頭會塌掉,原來蒸饅頭是有技巧的,我以前胡亂蒸一蒸都沒事,是我運氣太好了,這一查,才知道有這麼多事情要注意。首先,饅頭要在冷水時就放上去蒸,不可以等水滾了才放上去,再來,先用中火蒸五分鐘,接下來就要用筷子撐住鍋蓋,弄出個縫繼續蒸五分鐘,(意思就是鍋蓋不能密閉,要有縫讓多餘的蒸氣散出去。)最後,蒸好了,還不能馬上開蓋子,要繼續讓它悶五分鐘,等鍋內溫度和室溫差距沒有那麼大了,才能開蓋,而且還要小心水蒸氣不能滴到饅頭,免得皺皮...總之,就是要像在對待新生兒一樣小心翼翼,每一顆饅頭都是一個可愛的小baby,你要讓它感受到你的愛,它才會白白胖胖長得好~~
像個神經病一樣顧爐火,還好,饅頭出爐後果真漂亮豐盈沒消氣,就連切割整形時,前後兩端多餘的饅頭懶得揉圓,都可以變成這樣胖嘟嘟的兩顆小蝸牛!想當然爾,這兩個變成baby的最愛,才拍完照就搶去各咬一口。有剛出爐的饅頭可以吃,我們真是太幸福了~~~簡單蒸個饅頭,都讓我費了好多氣力才抓到技巧,廚房的世界真有趣,下次要蒸什麼口味的饅頭呢?寶貝們,可以來點餐了喔!
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留言列表 (5)

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  • steph
  • 我蒸過起士的 巧克力的 芋頭的 蔥花的
    還把蔥花的拿去烤喔
  • 用烤的?
    就是之前很流行的烤饅頭嗎?

    我之前和紫萍有合購添加高比例米粉的饅頭,
    就是可以讓人創意點餐,
    紫萍點了一個cheese的,
    原來是像包包子一樣把cheese片包進麵團裡,
    你也是這樣做嗎?
    我也很想做cheese口味,可是這樣包好麻煩,
    能不能請你介紹一下你的做法?謝囉!

    橘子色 於 2008/12/15 14:06 回覆

  • steph
  • 橘子
    你上我的pchome舊家參考看看 如果喜歡就拿去用吧 有問題再問我
  • 謝啦!

    現在才知道你原來也曾在PChome開過新聞台,
    見到貝貝三歲最後一天那篇文章,
    也好感動喔.....
    我家老大明年滿四歲就要上幼稚園了,
    突然很了解女兒長大那種心情...

    橘子色 於 2008/12/16 15:47 回覆

  • nuhai
  • 做過中國料理的麵食
    再回頭看看西方的麵包
    會覺得中國料理的博大精深呀

    桃園現在流行一家日本麵包店
    說是有機麵包
    一條吐司要價動輒上百元
    甚至一條吐司500元 大家也趨之若鶩
    號稱全牛奶 不含水 是北海道的鮮奶
    不誇張
    每一次一出爐 大家搶著要
    還規定不能預約 只能現場排
    我是沒吃過啦 倒是買了他的麵包食譜
    看了之後 覺得跟carol的麵包配方好像
    當天 我也做了一個全牛奶的吐司 現賺500元
  • 你說的是野上嗎?
    我手邊有一本野上智寬的書,
    他之前開的羅娃ROI麵包店四維分店就在我家附近,
    不過,看到網路上人家包車去桃園"搶麵包",
    真的覺得有夠扯的......

    橘子色 於 2008/12/16 15:36 回覆

  • nuhai
  • 對 野上
    不知道他在桃園開多久
    只是聽我同事說 那家店超熱門的
    有一天提早下班
    就和我同事去排 看看多好吃
    那天 架上都空了差不多了
    只剩幾個 也沒得挑
    不過 光是結帳 就排了快要十五分鐘
  • 我在網路上看它賣的巴黎香、蘑菇..都還是跟以前的麵包店一樣呀,
    不知道新店跟舊店有什麼差別..
    唉...說著說著,肚子就餓了....

    橘子色 於 2008/12/17 14:52 回覆

  • emily
  • 最近回娘家也發揮我的實驗精神,拼命做饅頭...
    不過,我都亂亂做...
    你說的冷水就要蒸,我都水滾了才蒸,什麼放筷子,小心水蒸氣...我統統都不管,也是沒塌說...
    倒是我做麵包才得小心翼翼秤幾克,算烘培百分比,還要顧烤箱,免得一不小心就烤焦或是硬的像石頭一樣咬不動...
  • 好奇怪,我以前也是隨便亂作都沒事說,
    可是後來不知道怎麼了,
    天份耗盡,饅頭一次比一次糟糕,
    還好在網路上有查到許多做法,
    不必上烹飪班,也是可以出師啦~~

    橘子色 於 2009/02/06 14:11 回覆