
很久沒有po關於烘焙的文章了,仍是會做麵包,只是花樣很少變化,再加上我家暑假的電費高達新台幣4980,讓人不得不高嘆烤麵包真的是一項『很高貴』的休閒嗜好呀.......上個禮拜回水里,照例,晚上一定要挪出時間去一趟興農超市,(最近好像改名叫做台灣楓康了..)在台中我已經有夠愛逛裕毛屋了,每次都讓Robin很驚訝我怎麼對各家超市如此著迷。而水里的興農超市除了離我娘家很近之外,它常新增一些新鮮貨更是受我眷顧的主因,每一次去,總是可以買些新款海鹽、日式醬料回家。這次我最新的戰利品,就是日正推出的雜糧中筋麵粉,(500g,興農賣58元.....不便宜耶..........)裡面已經預拌了亞麻仁籽、大麥、小麥、燕麥......等等榖類,這種東西,就是會莫名地激起我的實驗精神~~~~比起饅頭,我比較喜歡做麵包,雖然我自己麵食類吃得不多,但要我早餐把饅頭拿來配咖啡總是覺得怪怪的...我翻了又翻,看看有沒有雜糧高筋麵粉,但是一直沒有找到,算了,現在電費這麼貴,還是開瓦斯爐蒸饅頭就好了!Robin、baby和QQ不會挑剔的!

饅頭還沒有時間做,在我逛到別家部落格的食譜時,讓我見到好市多上了一款美國有機麵粉,根據已經使用過的高手說,味道清香淡雅,含水量特別高,雖然是中筋麵粉,但是拿來做土司也可以,只不過撕開時沒有辦法『拉絲』,香氣和軟度倒是讓人稱讚....看了之後,心又癢了,等不及等Robin週末去幫我搬貨,星期三晚上就開車去扛了一組回家,(一組兩包,每包4.5公斤,特價599元,在有機麵粉中算便宜的了!)當晚立即打了麵團,感受一下什麼叫做『味道清香淡雅』,實驗一下什麼叫做『含水量特別高』.......

果然,costco的這包中筋麵粉味道很好,光是在揉麵團的過程,就可以感受到麵團的柔軟,中間在多加一些水,也是很迅速地被吸到麵團裡,晚上十一點,baby陪我在廚房裡準備做冷藏發酵,天有點冷,但是生麵團的香氣瀰漫在廚房和客廳之間,聞著聞著,肚子又要餓了,還是趕快把麵團收進冰箱裡,我們回房找爸比,一起夢周公吧!經過一夜的冷藏發酵,costco的中筋麵團發酵得很漂亮,我早上拿出來最後的整形和發酵,開鍋蒸饅頭,可是事與願違,因為人笨,饅頭沒有蒸好,十五分鐘後開鍋沒多久,白白胖胖的饅頭迅速消氣,明明沒有碰它,卻像是被壓過似的躺在蒸盤上,看得我差點沒昏倒,真是白白浪費我的時間...........扁雖扁,可是這饅頭的味道仍是不錯的,出爐時我們母女三人先吃掉兩個,送了三顆給紫萍嚐鮮,剩三顆給Robin當早餐,忙這麼久,不到24小時就解決掉了,這樣很好,我才能繼續實驗先前提到的雜糧中筋麵粉...

有了之前的失敗經驗,我先上網查詢為什麼饅頭會塌掉,原來蒸饅頭是有技巧的,我以前胡亂蒸一蒸都沒事,是我運氣太好了,這一查,才知道有這麼多事情要注意。首先,饅頭要在冷水時就放上去蒸,不可以等水滾了才放上去,再來,先用中火蒸五分鐘,接下來就要用筷子撐住鍋蓋,弄出個縫繼續蒸五分鐘,(意思就是鍋蓋不能密閉,要有縫讓多餘的蒸氣散出去。)最後,蒸好了,還不能馬上開蓋子,要繼續讓它悶五分鐘,等鍋內溫度和室溫差距沒有那麼大了,才能開蓋,而且還要小心水蒸氣不能滴到饅頭,免得皺皮...總之,就是要像在對待新生兒一樣小心翼翼,每一顆饅頭都是一個可愛的小baby,你要讓它感受到你的愛,它才會白白胖胖長得好~~

像個神經病一樣顧爐火,還好,饅頭出爐後果真漂亮豐盈沒消氣,就連切割整形時,前後兩端多餘的饅頭懶得揉圓,都可以變成這樣胖嘟嘟的兩顆小蝸牛!想當然爾,這兩個變成baby的最愛,才拍完照就搶去各咬一口。有剛出爐的饅頭可以吃,我們真是太幸福了~~~簡單蒸個饅頭,都讓我費了好多氣力才抓到技巧,廚房的世界真有趣,下次要蒸什麼口味的饅頭呢?寶貝們,可以來點餐了喔!
還把蔥花的拿去烤喔
你上我的pchome舊家參考看看 如果喜歡就拿去用吧 有問題再問我
再回頭看看西方的麵包
會覺得中國料理的博大精深呀
桃園現在流行一家日本麵包店
說是有機麵包
一條吐司要價動輒上百元
甚至一條吐司500元 大家也趨之若鶩
號稱全牛奶 不含水 是北海道的鮮奶
不誇張
每一次一出爐 大家搶著要
還規定不能預約 只能現場排
我是沒吃過啦 倒是買了他的麵包食譜
看了之後 覺得跟carol的麵包配方好像
當天 我也做了一個全牛奶的吐司 現賺500元
不知道他在桃園開多久
只是聽我同事說 那家店超熱門的
有一天提早下班
就和我同事去排 看看多好吃
那天 架上都空了差不多了
只剩幾個 也沒得挑
不過 光是結帳 就排了快要十五分鐘
不過,我都亂亂做...
你說的冷水就要蒸,我都水滾了才蒸,什麼放筷子,小心水蒸氣...我統統都不管,也是沒塌說...
倒是我做麵包才得小心翼翼秤幾克,算烘培百分比,還要顧烤箱,免得一不小心就烤焦或是硬的像石頭一樣咬不動...